铁板鱿鱼酱的配方有多种，以下为您提供三种不同的配方：

配方一：

蒜蓉辣酱500g

沙爹酱45g

甜蜜酱2勺

蚝油2勺

1573辣酱（或其他本地辣酱）4勺

黄豆酱2勺

熟菜籽油200g

洋葱丝30g

生姜片10g

花椒10g

八角4个

草果2个

香叶10g

小茴香20g

淀粉适量

制作时，先将辅料炸制焦黄，过滤出香料渣，再将酱料倒入锅中，小火搅拌，待香味出来后加入适量的水调整咸淡，最后加入淀粉勾芡。

配方二：

泡椒500克

芝麻酱150克

花生酱200克

辣椒油40克

大蒜仁100克

花椒粉30克

味精80克

超级鲜味王10克

鸡精100克

白糖20克

精盐40克

制作时，先将泡椒剁细、大蒜瓣捣碎，然后将所有材料混合均匀。再将菜油烧至八成熟，放入泡椒细末炸香，倒入调好的料中，冷却后尝味调整即可。

配方三：

海鲜酱300克

蚝油100克

柱侯酱65克

美极鲜35克

蒜蓉酱450克

蒜水220克

鲜味宝35克

味精15克

鸡精30克

鸡汁50克

白糖15克

生抽60克

花生酱80克

芝麻酱35克

雪碧150克

香油60克

炼制香油50克

红油辣椒100克

将上述材料混合均匀即可。

这些配方各具特色，您可以根据自己的口味和当地食材的可用性来选择和调整。同时，制作时请注意火候控制，确保酱料炒制均匀，味道醇厚。商用时，根据鱿鱼的量和顾客口味需求，适量调整酱料的用量。