一、上山挖苦菜（大苦菜最好，小苦菜亦可），最好带根，根越长越好（根特别好吃）。

二、将苦菜摘去干叶，洗净。

三、在锅里开水锊锊（lue），放在盆里浸泡，最好用锅里的热水浸泡12小时。然后，用清水换洗几遍。苦甜由换洗的次数决定。

四、将苦菜攥净水，加细盐与蒜沫（蒜多些好），稍微揉搓。

五、熬汤。油热锅，姜与辣椒炝锅（姜切成条，要多；不吃辣的不放辣椒），加酱油与醋（二比一）。开锅后，放少许碘盐、白糖、味精、熟芝麻。酱油与醋不可过多，能够全部渗入苦菜就可。

六、汤凉后，浇入苦菜。搅拌一下，即可入口。

1、首先你还是得准备一个器皿。泡菜坛子、玻璃罐子、传统的缸都行，好象是铁器不宜，浆水酸性，遇铁会起反应，不仅汤色会变黑，还会失去味道。器物大小根据个人情况选定。

2、做浆水的菜料，首选还是苦苣，最好是老苦苣，用苦苣的叶子也可以。前边说的莲花菜叶、野菜苦苦菜都行，只是不要太嫩的菜，否则泡几天就成糊状了。

3、浆水最忌油，否则很容易变质，所以浆水器皿和菜一定要洗干净。做浆水时锅也要洗干净，加水烧开后，放入菜料，焯一下，捞出来放凉，用手挤去多余的水分，抖散放入洗好的器皿中。

4、倒掉刚才焯菜的水，再次加适量水烧开。在一个小碗里盛好凉水，搅入适量玉米面，搅成稀糊状，不能有面疙瘩。倒入开水锅中，烧开放凉。然后倒入盛菜的器皿中，盖好盖。天热的话，两三天后，菜色由绿变黄，汤色乳白，味道变酸就可以吃了

将苦苦菜洗净切碎，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。

将焯烫后的苦苦菜放入容器中，加入少量浆水作为引子，盖上盖子，放在阴凉通风处发酵，大约经过 2-3 天，浆水就会变酸，即可食用。苦苦菜酸浆水可以用来拌面、做菜或者作为饮品饮用。