材料：鸡，猪排骨，牛蹄筋，花胶，海参，鲍鱼，干贝，对虾，牛肚，鹌鹑蛋，花菇，白菇，葱姜，黄酒，盐。

步骤选

1: 提前两天把花胶和海参泡发，提前几小时泡发干贝和木耳。

2：鸡块（最好用母鸡或柴鸡），排骨，冷水下锅，加葱姜料酒，煮出血沫，捞出，温水洗净，备用。

3：砂锅内加足量水，加焯水后的鸡块排骨，牛蹄筋，花胶，葱段姜片，黄酒20ml，大火烧开，小火炖汤三小时。

4: 炖汤同时准备鹌鹑蛋，煮熟去壳，鲍鱼洗净，虾洗净，菌菇切片，木耳切根，泡发的干贝捞出，泡发干贝的水不要扔。

5: 汤底炖好后，如果是整鸡炖的话捞出切块，砂锅底放一层姜片，然后放鸡块，排骨，牛蹄筋，花胶，接着放对虾，鲍鱼，干贝，海参，牛肚，鹌鹑蛋，木耳，香菇，白菇，加入高汤，加入100ml黄酒，大火煮开，小火炖两小时。

6：盛出加盐，鲜美到佛跳墙的佛跳墙就做好了。

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

佛跳墙是福建人发明所以是闽菜