腌蒜苔的3个小细节：

第一个细节是工具，在制作过程中用到的容器和工具都是要无水无油的，否则腌制过程中蒜苔容易变质，后期夹蒜苔的工具也要是干净的，这也是很多朋友腌蒜苔会长白毛的主要原因；

第二个细节是腌制，在蒜苔放进罐子里用酱料腌制之前，一定要先用盐腌制，杀出蒜苔中的水分，水分杀出来之后再挤干，然后再用酱料腌制，这样腌出来的蒜苔才会脆爽；

第三个细节是酱汁，调酱汁的时候，生水加到锅中一定要完全煮开，然后就是酱汁要晾凉之后再使用，不能热的时候就加进去，否则容易导致蒜苔颜色发黑；

腌蒜苔必备的6种调味料，食盐、生抽、陈醋、白糖、花椒、八角，这6种是必备的，具体的使用比例在下文中会有说明，只要注意上面这3个细节和用对调料，在家就能腌出脆爽好吃的蒜苔，喜欢的朋友可以试试！

蒜苔腌制的好吃的关键是要选用新鲜嫩蒜苔。

腌制时可以先将蒜苔顺长削成细条，然后用盐揉搓几分钟，小心不要损伤蒜苔；

然后加入适量的辣椒粉、糖和料酒搅拌均匀，可以根据口味添加少量生姜和葱花；

最后将腌制好的蒜苔装入干净的玻璃瓶中，倒入适量的白醋和油，不要压得太紧，放入冰箱保存即可。蒜苔腌制后口感酸辣爽口，适合搭配米饭或者粥食用。

第一步：

清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，然后需要控干表面水分。

第二步：

控干水分后切成寸断再次用盐水浸泡，需要注意一定要用温水浸泡，这样可以把蒜苔的辛辣味逼出并减少辛辣刺激。

第三步：

接着把泡好的蒜苔段捞出后放在通风处吹干表面水分，腌制的酱料可以根据自己的喜好制作。

第四步：

腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽加上爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以炒菜吃，糖醋味道酸酸甜甜。同时腌好后也可以放在冰箱冷藏保存，并且不会变色。

以上就是新鲜蒜苔如何腌制可以不变色的具体解决办法，总的来说非常的简单好上手，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会应该如何进行腌制，并且能够保持蒜苔原本新鲜的光泽。

一把蒜苔洗干净搞成小段。

在山上找一些山泉水，准备好泥土烧制的坛子，然后把坛子洗干净倒人山泉水，放入食盐、生姜，小米椒、冰糖、少许白酒，花椒、八角，水里不能沾油，然后把坛子盘加入水密封一个星期就可以吃了。

腌蒜苔做法

主要食材：蒜苔、大蒜、小米椒、八角、花椒

第一步、蒜苔我们先把它择一下，然后用清水冲洗干净，接着用厨房纸巾把表面的水分擦干，也可以放到阳光下晾晒。

第二步、接着咱们把蒜苔切成大小均匀的小段，切好装入到大盆子里，加入两勺食盐，将蒜薹抓拌均匀，腌制上1个小时，把蒜薹的水分沙出来，这样不容易变质。

第三步、准备多一些大蒜，把它切成蒜片备用，小米椒斜刀切成小圈，切好的小

蒜苔是春季一道美味的时蔬，可以腌制保存，增加口味。以下是几种蒜苔的腌法：

1. 香辣酱蒜苔：

将蒜苔洗净切段，放入热水锅中焯水，焯熟捞出沥干备用。把辣椒、花椒炒香后用研磨机碾成粉，加入姜末、鲜酱油、盐、糖和醋，混合均匀。将炒香花生米碾碎，与蒜苔一同入锅，轻轻翻拌。最后将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，待冷却后即可享用。

2. 味浓蒜苔：

将蒜苔清洗干净后用沸水焯过，取出晾凉。将剁碎的蒜末和干辣椒、花椒粉、盐、味精、鸡精、鸡油、芝麻油、白糖拌匀，混合蒜苔拌匀即可。

3. 蒜泥蒜苔：

将蒜苔切末，拌入适量的蒜泥、盐、鸡精、生抽和芝麻油，拌匀后放入冰箱冷藏一晚，隔天即可食用。

1.蒜苔，去掉中下部，取前面的一段，用这部分腌制爽脆些！（中下部可做炒面）洗净放通风吹干，待用。

2.将吹干的蒜苔切寸段，放容器内，放盐适量，腌制半小时。

3.草果一枚，八角一个，香叶一片，肉桂一小块，白糖二勺，四川花椒十粒，特制川椒面一包。(根据个人口味适量放取)

4.将配料绞碎，加白糖两勺。

5.倒入备用蒜苔的容器里，盖上盖子，上下摇均。

6.放入冰箱，4天后就可以吃了。

蒜苔腌制小妙招:

1.把蒜的尾部掐走洗净，用开水烫1分钟，捞出晾凉。

2.把生抽、白糖、醋、花椒放入锅中煮开，晾凉制成腌料。

3.把晾好的蒜苔和腌料一起倒入无水的容器中，把姜片混入其中，待腌制的蒜苔发深暗色即可食用。