主料:

草鱼400克

辅料:

油适量、盐2克、红烧酱油3克、生抽5克、干辣椒15克、干花椒3克、葱10克、姜10克、大蒜10克、料酒10克、玉米淀粉5克、熟白芝麻1勺

做法:

步骤1

草鱼清洗干净。

步骤2

准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片。

步骤3

草鱼切小块，并放入盐、料酒、生抽、欣和六月鲜红烧酱油和少许白胡椒粉。

步骤4

搅拌均匀后腌制20分钟左右。

步骤5

炸之前放入玉米淀粉拌匀。

步骤6

锅中倒入较多的油，再放少许盐（可起到防溅作用）。

步骤7

大火将油烧热后下入鱼块，转中火炸制，期间要用锅铲推动，如果有粘连的要分开。

步骤8

直到炸至表面金黄，有点硬度即可捞出。

步骤9

倒出多余的油，锅中留适量油，放入花椒爆香。

步骤10

倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片，再撒少许盐炒出香味。

步骤11

再将炸好的鱼块倒入，翻炒片刻关火。

步骤12

撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅。

主料：草鱼2000克

调料：泡辣椒50克、酱油1勺、醋1勺、盐20克、白糖5克、葱2根、姜5块、蒜2头、鸡精10克、高汤500克

制作步骤

1、将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块，葱切段、姜切片；

2、坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出；

3、锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2－3分钟即可。