熏鱼的做法有很多种，口味也是各有所好。我爱吃熏鱼，所以经常做一点和家人分享。在这里给大家介绍的是我最近一次的做法，咸中偏酸甜的那种。

原料：草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。

做法步骤：

第1步、鱼去鳞、内脏，清水冲洗干净，切条备用。

第2步、鱼条放入盆内，加葱姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏12小时，冷藏期间要搅拌一至两次，使其腌制均匀。

第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净，这样炸出来的鱼条颜色红亮，不会焦糊。另起锅倒入食用油，油温四成热时逐条下入鱼条，炸至金黄色捞出，待油温五成热时复炸一次，待鱼条红色的时候捞出。

第4步、另起锅做卤汁。热锅凉油，葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐，加入开水，其量以能没过鱼条为准，煮开三分钟后晾凉，再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。

第5步、经过24小时的制作过程以后，一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。

答:熏鱼是一道美味的传统家常菜，以下是一份简单的做法：

所需材料：

- 鲜鱼 1 条（约 500 克）

- 盐 适量

- 红曲粉 适量

- 茶叶 适量

- 糖 适量

- 料酒 适量

- 姜片 适量

- 食用油 适量

步骤：

1.将鲜鱼去头去尾，去鳞去骨后切成适当大小的块，用盐和料酒腌制片刻。

2.将糖、红曲粉和茶叶混合均匀备用。

3.将熏炉点燃，放入一些橘子皮、桂皮等香料。

4.在熏炉上方放置一个熏架，将腌制好的鱼块放在熏架上，用盐和姜片撒在鱼块上。

5.将混合好的糖、红曲粉和茶叶均匀地抹在鱼块上。

6.将熏架放置在熏炉中，盖上盖子，用中小火熏制约 30 分钟至 1 小时，根据鱼块的大小和个人口味适当调整熏制时间。

7.取出熏鱼，用食用油在表面刷上一层油，这样可以让熏鱼更加美观，口感更佳。

温馨提示：熏鱼的熏制时间和温度可以根据个人喜好进行调整，一般来说，熏制时间越长，熏味越浓，口感也会更好。同时，烟熏的香味也可以根据个人喜好加入其他香料，例如橙皮、桂皮等，这样可以让熏味更加浓郁。

家常熏鱼做法:

1、食材：鲢鱼切成块；

2、用料酒，葱段，生姜，白酒，生抽，老抽，白糖腌制；

3、鱼块入味后高温油炸；

4、炸至香脆后浸泡在调好的卤汁中即可；

将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）。

花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中（1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀）浸泡4分钟左右。

当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

材料： 鲜鱼（鲤鱼、草鱼、鲫鱼等） 盐、糖、料酒、生姜、大葱、炭火、烤炉 步骤： 

1. 鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切去头尾，然后将鱼身两侧各切成两片，使其易于熏制。 2. 在鱼身上均匀地撒上一层盐和糖，再淋上一点料酒，轻轻按摩鱼身，让其入味。 3. 生姜和大葱切成末，均匀地铺在鱼身上。 4. 接下来就是熏制环节了。将鱼放在烤炉上，点燃炭火，在鱼上方悬挂熏炉，让烟雾从熏炉中逸出，熏制鱼身。每隔一段时间，翻转鱼身，再加上一些炭，保证烟熏时间均匀。 5. 熏制时间大约在1-2小时之间，具体时间根据鱼的大小和个人口味决定。 6. 熏鱼出炉后，将其放置自然冷却，待其温度下降后，包裹在保鲜膜里，放入冰箱冷藏，即可享用。

 提示： 1. 鱼的选择很重要，最好选择鲜活的鱼，这样制作出来的熏鱼口感更佳。 2. 在熏制过程中要注意火力，火力过大容