1、牛肉变味是不建议吃的，如果只是稍微有点味道可以先用温水清洗一下，再切成小粒，在热锅里煸炒后放入老抽、白糖和八角茴香胡椒粉，加水煮上二十分钟，大火收汁就可以品尝美味了。

2、如果变味严重的话只有扔掉，因为牛肉即使只是有一点变味也说明已经变质，主要是在微生物为主的作用下所发生的，它的成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而牛肉丧失食用价值。

3、变质的牛肉有明显的腐臭味。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

4、牛肉臭了，是牛肉变质了，建议还是不要吃了。牛肉变质后，所滋生的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，会伤及健康。

卤牛肉有点变味可以在水里焯一下，煮的时候可以加入点葱之类的调料，然后再用清水过滤一遍，若卤牛肉变味比较严重，就不要继续食用了，其实卤牛肉一旦发生变质，说明里面已经有微生物滋生，不仅会影响口感，同时可能会影响身体健康。

牛肉不能买太多，现买现吃最好，如果购买太多的话，建议放入冰箱冷冻，这样放置的时间能更长一点。牛肉的营养成分比较高，对健康非常有利，一般来说，牛肉还是比较耐放的，如果出现异味，说明放置的时间太长了，最好不要再吃了。

答：一旦发现家里面的卤牛肉有点变味了的时候，为了自己以及家人的身体健康应该立即停止食用，也不要去喂家畜，而应该当作腐败物品丢弃到垃圾分类桶里。

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

卤牛肉有点变味可将其在水里焯一下，煮时在里面加点大葱之类的调料，之后再用清水过滤一次。但还是要提醒一句，如果牛肉变味严重，还是不建议再食用

最好的方法就是放弃使用一个卤牛肉，一旦出现了变味，那么就意味着它大概率是快了，否则的话不会出现肺道改变的情况的

扔掉。卤制食品和酱制有些类似，卤制是食材8－9曾熟时关火，用卤水余温沁熟，卤制食品变味就是腐败了，内部洗净滋生细菌，为了健康考虑扔掉不能食用了。

可以把牛肉冷水下锅加料酒，葱姜蒜花椒大料，再煮一下

卤牛肉可以放回卤汤里卤下