凉拌豇豆是一道菜品，制作原料主要有豇豆、蒜末、醋等。口感清爽、脆嫩咸，低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。

主要食材

豇豆，蒜末，醋，香油，盐，量味精适

分类

浙江菜

口味

色泽翠绿,鲜咸爽口,

特点

低脂富含纤维素、血压

制作方法

凉拌豇豆

做法一

原料：豇豆250克，蒜末、醋、香油、盐、味精适量。

步骤：

1、将豇豆去根洗净，切成寸段，将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用；

2、坐锅点火，加入适量清水烧沸，倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干；

3、将豇豆倒入盘中，加上青、红椒丝和蒜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用。

特色：酸中有辣，辣中带酸，开胃。放入冰柜中稍稍冰镇一下，吃起来感觉更是爽。

做法二

原料：豇豆一把（半斤）。

辅料：蒜4枚，盐适量，牛肉粉2g（或鸡精味精），橄榄油、熟花生仁适量。

步骤：

1、豇豆去除两端，洗净后切成小段；

2、锅中准备适量的水，烧开后，放入豇豆，撒3g左右的盐以及数滴橄榄油，煮至熟；

3、煮熟的豇豆立马捞出，在凉水下面冲至凉透,然后撇去水分；

4、再加入冷开水过一遍豇豆，沥去水分，做这个过程，保证健康卫生；

5、豇豆中撒2g盐、2g牛肉粉；

6、然后带上一次性手套，轻轻的抓匀，让其均匀入味；

7、锅中放入适量橄榄油，爆香蒜瓣；

8、乘热将蒜油倒在豇豆上，上下掂几次，冷却后，入冰箱冷藏2小时再食用。

做法三

主料：豇豆、白糖、鸡精、蒜茸、小红椒、盐、镇江香醋、辣油、香油。

步骤：

1、豇豆摘去两头洗净后切成四厘米左右的段；2、烧开一锅水，将切好的豇豆入锅氽熟，然后倒出过凉滤水；

成品

3、取一大点的容器，将滤去水的熟豇豆放入；

4、加入盐、一点点白糖、适量鸡精、蒜茸和切碎的小红辣椒，不吃辣可不加，还可以加些白的熟芝麻；

5、适量镇江香醋充分拌匀，然后加入适量香油，少许辣油，拌匀即可装盘享用。

做法四

原料：豇豆500克，干辣椒段15克，大蒜籽15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油10克，香葱（切末）5克，色拉油适量。

步骤：

1、把豇豆洗净后，撕去筋络后，摘成4厘米长的段入烧至五成热的油锅中，炸至表皮起皱并熟透时，捞出控油备用；

2、锅留底油，下干辣椒段、大蒜籽（切碎）用小火煸出香味，与炸好的豇豆及各种调味料拌匀即成。

特点：香辣可口，蒜香浓郁。

做法五

主料：豇豆、木耳。

辅料：醋、白糖、精盐、味精、麻油、蒜末。

1、将豇豆去根洗净，切成寸段，将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用；

2、木耳泡发，去蒂切块；

3、坐锅点火，加入适量清水烧沸。加一勺盐，倒入豇豆和木耳，盖锅煮5分钟这样，用漏勺捞出沥干；

4、将豇豆和木耳倒入盘中，加上蒜末，再加入醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用。

做法六

主料：豇豆500g。

辅料：香油、盐、花椒油、芝麻油、姜、大蒜、大红浙醋、糖、鸡粉各适量。

步骤：

1、准备食材，适量的豇豆和姜蒜；

2、取锅烧水，等水开了加上少许的盐；

3、把豇豆放水里焯一下，捞出来过凉水，然后沥干水分备用；

4、把准备好的姜蒜都切成末，姜蒜适当多一些好吃；

5加入盐、糖、香油、鸡精、辣椒油、花椒油、姜蒜末搅拌均匀；

6、放入大红浙醋，这可是这道菜的亮点哦

主料

新鲜豇豆10根

辅料

盐少许

味精少许

芝麻酱半匙

麻油半匙

生抽半匙

白糖少许

油辣子少许

凉拌豇豆的做法步骤

1.新鲜的豇豆反复洗。去掉老的部分。放进清水煮。煮的时候加一点盐以及 两滴菜籽油保持它的颜色鲜丽。找一个宽敞一点的盘子放进去，自然沥干水分。

2.完全冷却以后了，我们就开始裹。这一步不好拍照，我详细的给大家说一下。首先呢，嗯，一般的新手来做这个一次是裹不好的。像我那都要过个两三次才会裹好我们顺时针裹。我们把豇豆放在左手上。裹一圈我们用手指把它压紧。如果撒开的话没关系，再裹。把它裹圆中间插入牙签。大家多裹几次就会顺手的。

3.过好几个摆盘一般呢，要做八个。中午由于只有我和小孩两个人，我就只做了三个。如果是圆盘的话就顺着四周摆就可以了，把调料碟放在中间，我这个是椭圆形的盘子。做三个也挺好看的。

4.所有的调料拌好。必须得放芝麻酱。芝麻酱拌豇豆，美味又营养。小孩儿吃了猛涨个。这个调味可以根据个人的喜好来调。

5.把调料碟。拌均匀呢。摆在豇豆上要吃的时候蘸着吃也可以淋上也可以。