肉桂酸初熔现象为：初熔时，肉桂酸由白色变为淡黄色，由粉末变成颗粒。

肉桂酸，又名β-苯丙烯酸、3-苯基-2-丙烯酸。是从肉桂皮或安息香分离出的有机酸，植物中由苯丙氨酸脱氨降解产生的苯丙烯酸。肉桂酸主要用于香精香料、食品添加剂、医药工业、美容、农药、有机合成等方面。

肉桂酸，又名β-苯丙烯酸、3-苯基-2-丙烯酸，是一种有机物，化学式为C9H8O2，是从肉桂皮或安息香分离出的有机酸。肉桂酸的熔程为131-136℃。

因为肉桂的颜色是棕色的，所以制备肉桂酸有棕色液体

肉桂酸含有酯基肯定能水解啊。

酸味我们可以把它分为两种，一种是正常的酸味，一种是有问题的酸味。正常的酸味其实就是肉桂本身的物质，这种酸味是正常的。

另一种是不正常的酸味，其中最主要的就是在肉桂的制作过程出现了一些问题。这其中与制作时候的温度，摊晾的及时性，密封时间等问题有关。如果在制作过程中没有把握好这些问题，那么就很容易形成酸味。