排骨米饭

鲁菜

排骨米饭是一道快餐菜肴，属鲁菜系。以中华传统烹饪方法精选各种绿色原料后，用特殊煮制工艺配以各种天然香料，精心构制成。其排骨味美肉嫩，汤汁咸淡适中，拌米饭吃口感甚佳。

中文名

排骨米饭

口味

酱香，原味，微辣，特辣

分类

豫、川、鲁

英文名

Steamed Rice ribs

主要食材

排骨、米饭

菜品特色

排骨米饭的历史悠久，可追溯到百年之前，排骨米饭的做法最早起源于山东半岛地区，历经百年之久，经过人们对吃法的不断更新，一直到今天排骨米饭店临街而立，由此可以看出，不仅排骨米饭在当今快餐行业中有着无法估量的经济价值和市场前景，也意味着人们对饮食消费的最新观念。

排骨米饭全部选用优质大排，酱香排骨饭跟传统的酱香排骨不同，是结合豫菜，鲁菜，川菜这三大菜系的精髓，用50多种调料酿造而成！融合现代人的消费理念，适合全国华人的口味。配以50多种优质香料秘制成的酱料.以其肉质酥香,汤美味浓,营养健康等特点深受广大顾客喜爱。

特点

排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，与米搭配很可口，与面搭配更美味。排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。

发展现状

经过多年的演变，排骨米饭以突破原有形式，从原来的“地方小吃”朝着“城市快餐”方向发展。据权威机构统计，排骨米饭于2003年走出青岛，据今天为止有近十年的历史，辐射范围概括了中国80%的城市。在郑州、洛阳、南阳、石家庄、东北、威海、烟台等地盛行，

制作做法

食材准备

主料：精排，小排等。

配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。

制作步骤

1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。

2、排骨剁成均匀的小块。

3、捞出排骨，用清水冲干净，把豆腐（切成小块约排骨的一半大，过一下油）、香菇、黑木耳放进锅里，按比例添加。

4、盖好锅盖，压制上气时计时12--15分钟后，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。

5、将压制后的排骨倒入砂锅，开始收汁两分钟（注意，收汁很关键，味就在收汁上，收汁时要根据客户的需要发适量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。

6、收汁结束后，用锅夹夹到底盘上，注意十分沸腾状态，小心烫伤。

营养价值

米饭

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

排骨

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

食材：大米150克，糯米50克，排骨400克，香菇2-3朵，胡萝卜半根、腊肠1根。

调料：盐、火麻油、酱油、姜、蒜米、料酒、生抽、冰糖

做法

1、准备好食材，玉米洗净，香菇、胡萝卜切丁，排骨洗净切块。

2、排骨焯水，去除血水。

3、过水后的排骨加入料酒20ml，生抽20ml、.火麻油5g、姜丝腌10分钟左右。

4、起油锅，小火放入排骨煎至两面金黄，加入生姜，蒜米两颗，3粒冰糖，生抽10ml。

5、加入香菇，胡萝卜，倒入腌排骨剩下的调味汁和蚝油、盐翻炒片刻即可，出锅前将蒜米挑出来。

6、腊肠切片。

7、米淘洗干净，依次铺上食材腊肠、放生玉米粒。

8、倒入第五步炒好排骨料。

9、加入少量的水，放高压锅调至煮饭档即可

1

准备好所需食材，香菇要提前泡发。

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2

把排骨冷水下锅煮开后，过凉水沥干水分。

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3

胡萝卜和香菇切小丁，切姜丝、葱花和蒜末。

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4

锅中放适量油开小火，烧至五成热放入冰糖，用铲刀不停的翻炒至冰糖融化。

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5

再放入排骨煎至两面金黄色。

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6

放入姜丝、葱花和蒜末翻炒均匀。

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7

调入适量的老抽和料酒翻炒均匀。

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8

添入温水和排骨一平，大火烧开后改中小火炖制。

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9

利用炖排骨的时间把大米淘洗干净后放入适量清水。（比平时闷米饭的水量少一点，因为排骨中会有汤汁。）

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10

待排骨的汤汁快要收干时放入香菇和胡萝卜。

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11

调入适量的盐和鸡精翻炒均匀。

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倒入淘洗好的大米中。

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13

按煮饭键开始煮饭。

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饭煮好后翻拌均匀，盖上盖子再继续焖10分钟香喷喷的排骨饭就可以开动了。

食材清单

猪骨 2.2kg 、 米饭 、 生抽 40g 、 老抽 40g 、 料酒 40g 、 盐 、 味精 少许 、 姜 一块 、 腐乳（红方） 1块 、 桂皮 2小块 、 肉蔻 2个 、 香叶 5片 、 八角 3个 、 草果 2个 、 香果 1个 、 白豆蔻 5个 、 砂仁 5个 、 丁香 一小把 、 小茴香 一小把 、 葱白 适量

烹饪步骤

步骤1/7

姜切片，葱白切厚片，猪骨清洗干净。

步骤2/7

腐乳（红方）中加入适量水，把腐乳和水混合碾成腐乳汁（或直接用南乳汁）。

步骤3/7

猪骨放入冷水锅中，开火，水开后焯水2分钟捞出。

步骤4/7

捞出的猪骨放入锅中，添热水没过排骨，大火烧开4分钟后撇净浮沫。

步骤5/7

加入香料（用香料漏装好），盐，葱白和姜，生抽，老抽，料酒，腐乳汁，转中火再炖20分钟。

步骤6/7

关火前1分钟放少许味精，关火后盖上锅盖焖15分钟（或更久）入味。

最后一步

食用前，加热好猪骨和骨汤，搭配上米饭，开吃！

用料：

【主料】排骨100克。

【配料】土豆30克、白菜适量、胡萝卜30克、干香菇10克、姜1块、小葱1根。

【调料】油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、八角、花椒、五香粉适量。

1、排骨洗净、大米泡好洗净、土豆去皮切块、白菜切片、胡萝卜切块、干香菇泡发、姜切片、小葱切花。

2、将排骨放入有姜块的水焯水去腥，捞出后加入生抽、料酒、姜末腌制15-20分钟。

3、冷锅倒油，油温热后放入腌制好的排骨，煎至两面金黄，放入八角、花椒、五香粉盐入味，翻炒，后放入白菜、土豆、胡萝卜、香菇翻炒入味，后加水焖十分钟。

4、把排骨等加入电饭煲，放在米饭上面，水跟平时煲米饭的量一样，按下煮饭键，等待自动跳闸，啃得旺排骨米饭就做好了。

排骨米饭做法 主料:剁成块的大排、小排、肋排等。 配料:姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精(或味精)、八角(茴香)。 步骤:

一、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。 二、排骨洗好，放开水里泡一泡。

三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里(一般用高压锅)。

四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。

五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可(白酒味道更好些)。

六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可(高压锅的时间)。 七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。

八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。 九、装汤碗里端上餐桌。

1、食材：猪肋排300g、小葱1根、姜1小块、蒜2瓣、叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺。2、葱、蒜切碎末，姜切丝，加入叉烧酱，再加入蜂蜜。

3、搅匀后作为酱汁待用。4、排骨用清水浸泡十几分钟，洗去血水。

5、酱汁浇在排骨上，充分用手揉匀，使每块排骨都充分裹满酱汁。

6、将排骨放入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜。7、腌制后的排骨取出，锡纸剪成小块，长宽都要大于排骨，将腌制好的一块排骨放入锡纸。

8、舀入一勺没有吸收的酱汁并涂匀。9、用锡纸将排骨包裹好，烤箱200度预热，将排骨放在烤架上，烤半小时左右即可。

首先先把买回来的排骨切成块状，在热水中焯上20分钟，捞出后用凉水冲洗干净。锅中放油，把排骨放到锅中煎一下，煎出多余的油，把多余的油捞出。

接着倒入葱姜末和海鲜酱油、耗油、盐、味精、鸡精，调好味道，加入清水，继续翻炒。

接着在锅中倒入大米，然后放上自己喜欢的配菜，接着把排骨放到上面。最后倒入一些清水，水和米饭的比例是1比1，接着按住煮饭键，把排骨米饭蒸熟。