工具/原料

工具：双层沥水篮、棉纱布或干净毛巾、遮光罩等。

 原料：黄豆或绿豆。

方法/步骤

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首先，要想发一盆白胖、齐整的豆芽，挑取个大、饱满、粒圆、无虫眼的豆子是关键，因为这将关系到豆芽最后的质量。

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然后就是洗豆子。将挑选好的豆子多冲洗几遍，然后放入一个干净无油的容器内，加水至豆子以上约5-8厘米即可，将豆子浸泡8-10小时。

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充分的浸泡，可以让豆子吸收更多水分，出芽更快。然后将泡好水的豆子再清洗一遍后，准备一个双层的沥水篮，

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准备好篮子后，在篮子底上铺一层棉纱布，然后将清洗后的豆子均匀平铺在棉纱布上，然后在黄豆上再盖上一层棉纱布，找一个遮光罩将篮子罩住，避光，不然发出的豆芽头颈部会呈现紫色，如无遮光罩，可用黑色塑料袋遮盖或放置于黑暗的地方，放置在低于30度的环境中，摸到上层的棉布干了就给豆芽浇水一次或在水里投一次，把棉布喷湿或投湿，然后继续盖上棉布，夏天的话可每隔3小时给豆芽浇一次水，或摸到棉布干了立即浇水。

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如此往复，一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了，等豆芽差不多5-6公分长度的时候，也是营养价值最高的时候，就可以马上可以吃了。

选豆

豆芽只需要几天时间就能生好，在此过程中也只是接触到水，长得好坏如何就全靠豆子本身的养分供给了，因此需要挑选优质的豆子才能生成匀称、粗壮的完美豆芽。

首先需要豆子是当年的新豆，最多不要超过一年，其进入休眠状态的时间短，体内机制活跃，发芽势态好、发芽率高，容易出壮芽。然后从中选出饱满圆润、大小适中、颜色黄亮的豆子，将干瘪、空洞、破损以及有虫眼的和杂质去掉，可以用簸箕或筛子进行筛选。

黄豆

200克

生豆芽儿的做法步骤

步骤 1

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第一天上午，把黄豆们清洗干净，倒入清水没过豆豆们，浸泡一天，晚上将豆豆们冲洗沥水，平铺放在大的容器里，上面铺两块厨房纸，洒上水保湿； 第二天上午，冲洗豆豆们，再次平铺放在大的容器里，上面铺厨房纸，洒上水保湿，晚上重复此步骤；

步骤 2

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第三天重复，豆豆们此时有较长的芽芽儿了，冲洗时动作要轻柔；

步骤 3

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第四天重复，豆豆们此时的芽芽儿长度约4cm，冲洗后冷藏保存。

步骤 4

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做一个凉拌菠菜豆芽吧，豆芽煮熟沥水，菠菜焯水沥干，菠菜剪成小段，和豆芽放在深盘里，调入盐，搅拌均匀，表面放香葱粒；铁勺里倒油，放花椒面、扎蒙花，上灶加热，油热倒在香葱粒上，搅拌均匀，鲜香可口的凉拌菠菜豆芽

一般家庭都是可以自制黄豆芽的，自制豆芽的步骤如下：

1 选用子粒饱满的黄豆，并除去杂质。

2将黄豆泡在凉水中十小时。

3准备一个能够漏水的容器，并把容器清洗干净。

4将泡好的黄豆捞出来，放入容器当中，并在上面盖上一层湿布。

5将装上黄豆的容器，放入避光的房间，房间温度保持在20度左右。

6 每天定时淋水2到3次。

三天左右的时间，黄豆就发芽了。

先选择饱满的黄豆或绿豆用清水洗净，然后放在容器中用温水浸泡一个晚上。

第二天把泡活的豆子捞出来放在可以滤水的容器里，上面盖上纱布放置在阴凉通风的地方。以后每天早晚用喷壶往上面洒水，只到豆芽长成约5至6厘米左右就可以了。