1. 带鱼段洗净装盘备用。

2. 准备配料葱姜蒜，调制糖醋料一起备用（1茶匙砂糖、1茶匙盐、一汤勺香醋）。

3. 腌制带鱼段，加入大约五汤匙料酒、适量盐撒匀（盐可以多一些）保鲜膜包住，腌制半小时左右。

4. 带鱼裹上淀粉之后，我们起锅加油烧热，油温7成热。

5. 把带鱼一块一块的放入锅中，中火炸制（炸的时候不要去动它）等到带鱼定型后，再用筷子稍微翻动一下，待带鱼块炸至表面微微金黄时，捞出带鱼沥油。

6. 炸制金黄捞出，再转成大火，把油温烧回到7~8成热，给带鱼复炸一次，复炸的速度一定要快，炸15秒的样子，就马上捞起，沥干油分，备用。

7. 大火把汤汁煮开，待汤汁浓稠一些。

8. 倒入些许白醋提味儿，翻炒收汁。

9. 快速翻炒，收汁入味准备装盘。

主料：带鱼500克，酱2片，葱一根，蒜蓉1勺，糖及醋各4勺，水适量，生粉一勺，酒一勺。

步骤：

1、带鱼洗净抹干水分切段用盐，酒腌下扑上生粉。

2、烧锅下油将带鱼放入炸至约10分钟至金黄色捞出沥干油。

3、下油爆香蒜蓉，姜片，葱段再倒入糖醋料煮开趁热将糖醋汁淋在鱼身上即可。

用料

带鱼 600克

料酒 1汤匙

生抽 2汤匙

老抽 2汤匙

康乐醋 1汤匙

水 5汤匙

葱 少许

姜 少许

白砂糖 适量

做法步骤

1、洗净带鱼，切成小的块状，沥干。葱切段，姜切片，备用

2、热锅，倒入适量的油，加热至8成热，把姜片和葱段放入，大火煸香

3、一块块分别轻轻放入油锅里，大火炸至两面金黄色

4、开小火，倒入料酒一汤匙，生抽和老抽（1:1），然后沿锅边加入清水5汤匙

5、加锅盖文火炖煮，煮至带鱼表面上色了，加糖适量，开大火收汁

6、一边大火收汁，一边用汤匙用锅里的汤汁淋在鱼肉上，裹上焦糖色（汁水不要收的太干）

7、加入一汤匙康乐醋，转动锅，让醋与锅里的汁水混匀

8、汁水收干，就可以关火了

9、装盘，然后淋上酱汁，撒上葱花点缀。

1、带鱼去头去尾,收拾干净。2、葱姜切长丝，蒜瓣拍碎。3、带鱼切成大概7厘米的小段，倒入一勺料酒腌制去腥。4、加入3克盐，抹匀腌制10分钟。

5、不粘锅倒入适量油，油热摆入带鱼段，不要马上翻面,煎至定型以后再翻。

6、这时间可以兑糖醋汁。碗中倒入一勺生抽。

7、倒入两勺醋。

8、倒入两勺白糖，搅拌均匀。9、带鱼段一面煎至金黄再翻面。

10、倒入葱姜蒜。

11、两面都煎至金黄色，倒入调好的糖醋汁。

12、收干糖醋汁装盘即可。13、开吃吧，酸甜咸香，特别鲜美。

第1步、带鱼去掉内脏后切段。

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第2步、锅中加入植物油，带鱼段先蘸面粉，再蘸蛋液，放入锅中煎至两面金黄。

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第3步、白糖，盐，白胡椒粉，生抽和米醋拌匀。

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第4步、煎鱼余油炒香葱姜。

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第5步、倒入糖醋汁，加入少许清水，烧开后继续煮3分钟。

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第6步、放入带鱼段迅速颠匀，加入水淀粉勾芡即可。

— 食材清单 —

主料:带鱼适量

辅料:糖适量，醋适量，盐适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，小葱适量

— 烹饪步骤 —

1· 带鱼洗净 剪去带鱼上面的鱼鳞 切断

2· 加入一勺生抽 老抽 醋 姜片和蒜片 腌制半小时（有料酒的 腌制二十分钟）

3· 热锅热油 放入姜丝 再倒入带鱼段（小火煎 不要经常翻动 两面多煎下）

4· 加入适量的水 一锅铲醋 两勺糖 半勺盐 适量的生抽 老抽 鸡精 大火煮

5· 收汁 装盘 撒上小葱

带鱼适量

葱适量

姜适量

蒜适量

淀粉适量

辅料

油适量

料酒适量

生抽适量

白糖适量

香醋适量

1. 带鱼处理干净切成段沥干水分

2. 葱姜蒜准备好

3. 带鱼两面粘上薄薄一层淀粉

4. 不粘锅放稍多的油烧热，下入带鱼两面煎黄

5. 锅中放油，下入姜蒜小火煸香

6. 放入煎好的带鱼

7. 调好糖醋汁：比例为一酒二酱三糖四醋五水

8. 倒入调好的糖醋汁

9. 放入葱结中小火烧煮入味至熟