豆豉白菜的正宗做法首先是将白菜洗净切成小块，然后将豆豉洗净并用刀背压碎备用。

接着在锅中放油烧热，放入蒜末和豆豉炒香，再加入白菜翻炒均匀。

待白菜变软后加入适量盐、糖和少许鸡精调味，再炒匀即可出锅。这样做出来的豆豉白菜口感鲜嫩，豆豉的香味能够完美地渗透到白菜里，是一道美味可口的家常菜。

做法：

步骤1

白菜片成小薄片

步骤 2

热火放油，放豆豉，炒到干巴巴

步骤 3

放白菜，翻来翻去翻来翻去

步骤 4

盖盖子，隔一会就翻来翻去翻来翻去，不用加水

步骤 5

靠干白菜自己出的水，快要糊锅的感觉，加醋，再翻来翻去

步骤 6

快出锅前加盐和一点醋，可以加点白糖提个鲜

第一步： 锅中烧水，烧开之后将豆子下入锅中煮软煮熟之后捞出，然后将煮好的黄豆放到太阳下晾干，大约凉一个小即可。再将凉好的黄豆用绒布包起来，然后放入室内阴凉处盖上一层比较厚一点的单子，使其自然发酵，冬季的时候大约是10天左右，现在天气比较热差不多5-6天，如果没有把握可以打开看看，豆子长毛即可。

第二步：豆豉发酵好之后，将其打开放在室内凉上大约1-2个小时即可。

第三步：大白萝卜洗净之后去跟，再将萝卜切成一厘米左右的小丁待用，大白菜也洗净，切成块状，可以稍微的切大一点点，因为腌制之后会变小；再将生姜切成姜丝待用。

第四步：将发酵好的豆豉、萝卜丁、姜丝放入到盆中，然后加入100克的食盐搅拌均匀，然后再将其装入到干净没有水分的玻璃罐中。

第五步：锅中倒入差不多200毫升的水，烧开之后放入花椒、八角，熬制成花椒水，熬制好后差不多也就省了100毫升，水不要加多，因为腌制的时候萝卜还会出水。

第六步：将熬制好的100毫升花椒水放凉之后，倒入到装有萝卜的玻璃容器当中，盖上盖子密封起来晃匀之后放入冰箱的冷藏室，差不多1周的时间就好了。

第七步：吃的时候用干净的勺子挖出来放入碗中，加入适量的香油即可。早上与粥搭配真的是很好吃

用料

青萝卜 2500克

花椒 30粒

黄豆 500克

姜 10片

葱 1根

白酒 2勺

香菜 5根

盐 400克

豆豉萝卜咸菜的做法步骤

步骤 1

黄豆泡一宿，煮熟晾干

步骤 2

一层黄蒿一层豆铺在纸箱里温室发酵，3到4天豆长白毛变黑色即可。

步骤 3

把豆晾干

步骤 4

萝卜切扇形，香菜切段，葱姜切片加盐和白酒花椒混合均匀。

步骤5

3到5天可以吃了，放低于5度处冰箱冷藏或室外阴凉处保存。

个大小适中的萝卜（约4斤），洗净去皮，切5毫米左右的片（视萝卜大小，大的切扇形，小的切半圆）。

步骤 2

老姜切丝，花椒适量，豆豉200g

步骤 3

豆豉要用温水洗两遍，第一遍是洗豆豉上的浮灰，第二遍稍微泡一下豆豉就捞出来，但泡豆豉的水不能倒掉，后续还会用到。

步骤 4

盐200--300g，根据个人口味。

步骤 5

然后找一个无油无水的盆，把所有材料按一层萝卜一层豆豉一层盐，撒少许花椒和姜丝的顺序腌满盆，最后把沉淀好的泡豆豉的水倒入盆中，在表层撒少许盐即可。

步骤 6

放常温密封发酵3天，然后入冰箱冷藏即可。