相传早年间有一批出国移民的华人，因为在国外十分想念家乡美食，但又苦于没有国内食材，于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

后来由于许多华人返回故乡，这道中西结合的菜肴也就带回了国内，但是由于没有人知道它的中文名字，也没有人记得它的创始人，只知道它是很久以前的华人移民智慧的结晶，历史悠久，是很古老的一个菜品，于是就把它命名为“菠萝古老肉”。

用料： 鸡大腿一个；菠萝多半个；番茄汁；糖；盐。做法如下：

1、将菠萝洗干净切成丁；

2、将鸡腿去皮去骨去油去筋；

3、鸡肉切成苞米花大小的丁，用鸡蛋淀粉上浆；

4、上浆鸡肉丁；

5、调番茄汁，加适量糖，盐；

6、炸鸡丁，炸两遍；

7、放底油，番茄汁和菠萝丁一起下锅。番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好鸡肉丁，滑匀全挂汁，滴少许香油，出锅。小贴士：油烧热调中火炸，复炸火大点，别炸太焦，喜欢硬口就不放鸡蛋。

食材准备：菠萝，里脊肉，番茄酱，白糖，盐，味精，生粉，食用油，葱姜蒜。
制作步骤

1.准备一块里脊肉，将它冲洗干净之后，将里脊肉改刀切成大小均匀的正方形块状，然后放在一旁备用。

2.在切好的里脊肉块当中加入盐，白糖，味精，料酒，葱姜蒜以及生粉，然后用手抓均匀，放在一旁腌制，腌制需要40分钟到一个小时。

3.在腌制里脊肉的时候，我们可以把新鲜的菠萝切开，将菠萝当中的菠萝肉取出，菠萝壳放在一旁备用。

4.将取出的菠萝肉切成小块，然后上面撒上一些糖，稍微腌制一下放在一旁备用。
5.大约40分钟左右，里脊肉腌制好之后我们就可以开始油炸。我们在锅里准备好适量的油，油稍微多一些，然后将腌制好的里脊肉放入锅中开始炸，油温不宜过高，七成左右就行。炸的时候需要反复翻滚，让里脊肉能够受热均匀，将炸好的里脊肉捞出控油放在一旁备用。

6.倒出炸的油，剩余一点在锅里，然后加热之后将番茄酱，醋，白糖，盐一同放入锅中开始翻炒，并加入少许的水，然后将炸过的里脊肉放入锅中与番茄酱一起翻炒，同时加入一些盐调味。

7.当里脊肉慢慢变熟，裹上番茄汁的时候，我们可以将切好的菠萝肉倒入锅中继续翻炒。

8.翻炒的时候动作要快，防止番茄酱和里脊肉粘锅，大约翻炒五到十分钟之后加入适量的水，然后盖上锅盖，开始收汁。
9.如果喜欢汤汁多的小伙伴，那么就可以多放一些水，如果水太多的话，也可以准备一些芡粉直接勾芡，这样收汁会更快一些。

10.煮五到十分钟就可以出锅了，出锅之前可以在里面加入一些味精调味。一道好吃的菠萝咕噜肉就做好了，然后将它盛在菠萝壳里面。

11.如果想颜色变得更加好看一些，我们还可以在里面加入一些青豆或者玉米粒，这样会使整个色泽看上去更加诱人，勾起食欲。

主料

里脊肉200g

菠萝四分之一个

红色灯笼椒半个

黄色灯笼椒半个

绿色灯笼椒半个

洋葱1个

鸡蛋1个

辅料

淀粉适量

料酒少许

盐少许

番茄酱3汤匙

白醋少许

白糖适量

1. 材料备齐。

2. 里脊肉切小方块，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。

3. 腌好的里脊肉块粘满蛋液后裹上淀粉。

4. 油锅加热到四成热时，逐一放入肉块炸成金黄色。

5. 之后再复炸一遍后捞出沥干。

6. 锅中入少量油烧热。

7. 下洋葱快速煸炒出香味。

8. 加青红黄三色灯笼椒翻炒。

9. 加入炸好的里脊肉块，加糖、醋、番茄酱、盐翻炒。

10. 最后加入菠萝。

11. 炒匀盛出就可以了。

【食材】猪瘦肉250克

【配料】菠萝100克，青椒100克，彩椒100克

【调料】盐，鸡精，酸梅酱，番茄酱

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【做法】

【步骤1】将猪瘦肉洗净，切成大小3.5X3.5cm的方块，用冷水浸泡出血水，捞出控干水分；将菠萝、青椒、彩椒洗净，改刀切成小块。

【步骤2】将处理好的猪肉放入碗中，加入一勺盐、一勺鸡精、清水半碗，搅拌均匀，腌制30分钟。

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【步骤3】在锅中倒入油，当油烧至五成热时，放入腌制好的猪肉，关火浸炸至成熟捞出。

【步骤4】再开火升油温，放入猪肉复炸至金黄酥脆，捞出控油。

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【步骤5】锅底留油，放入三大勺酸梅酱和三大勺番茄酱，大火烧至酱汁呈浓稠状。

【步骤6】放入炸好的猪肉，翻炒均匀，将菠萝、青椒、彩椒放入锅中继续翻炒五分钟，起锅即可。

原料：猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。

做法：

1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。

3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成

1、菠萝切块用盐水浸泡20分钟，里脊肉切2厘米左右的正方块，加入生姜料酒，食用盐，白胡椒粉，一个蛋黄搅拌均匀，腌制20分钟后加入红薯淀粉，使每块里脊肉都裹上一层红薯淀粉，然后下油锅炸

2、炸至两面金黄后捞出，然后再把锅加热后加入里脊肉块复炸一下（大概30秒左右，不能时间长了）

3、另外起锅加热后加入少许食用油，然后加入青红椒和菠萝翻炒均匀，等菠萝微微出汁，青红椒变软就盛出备用

4、在锅内加入少许食用油，再倒入番茄酱

5、加入白糖，生抽，加入适量开水，煮开

6、再倒入青红椒，菠萝，炸好的里脊肉块，翻炒均匀后出锅

食材原料

猪五花肉250克 菠萝半个

辅料

盐少许白胡椒少许

姜三片百里香少许

鸡蛋一个 玉米淀粉适量

料酒少许 番茄酱5勺

白糖4勺 白醋3勺

烹饪方法

1. 五花肉泡出血水

2. 菠萝切开一半，用刀挖出，盐水浸泡20分钟，沥干水

3. 五花肉切成块，用刀背排松，便于入味

4. 腌制肉块，依次放入盐，白胡椒，生姜，淀粉，鸡蛋和百里香。揉捏匀所有料，腌制30分钟

5. 肉块腌制完毕，盆中倒入淀粉

6. 肉块沾淀粉滚匀，用力捏实

7. 锅中入油加热，肉块入锅炸，炸至淡黄色，沥干油

8. 热油再炸一遍，炸至金黄色

9. 锅里放少许油，放入番茄酱翻炒，加入糖和白醋调味

10. 将炸好的肉块、沥干水的菠萝倒入锅中翻炒，最后倒入一小碗水收汁

11. 装盘，将成品装入挖空的菠萝里，即完工咯

步骤 1

调料汁：50g番茄沙司+1g盐+20g白糖+15g白醋 搅拌均匀

步骤 2

备菜：①五花肉去皮，切成1cm小方块②青红椒斜切③菠萝切成小块（怕酸可用西红柿代替）

步骤 3

处理五花肉：五花肉+少许盐+蛋黄，搅拌均匀，加入淀粉抓匀（调低味和增加五花肉的脆感）??最好在下锅前再上粉

步骤 4

油温烧至6成热，关火下处理好的猪肉依次下锅，再转中火，将猪肉炸至金黄酥脆，倒出控油备用

步骤 5

重新加入少许底油，调好的番茄沙司下锅炒散烧开（大约10s），加入辅料（青红椒）和菠萝，炒至断生（大约5s）

步骤 6

最后加入炸好的五花肉，翻炒均匀即可出锅装盘

主料

猪里脊肉适量

红椒适量

青椒适量

鸡蛋适量

辅料

盐适量

番茄酱适量

生抽适量

料酒适量

姜适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

面粉适量

植物油适量

白醋适量

白糖适量

1. 大里脊切厚片，然后用刀背均匀敲几下。

2. 切成比大拇指指甲略大的小块，加入姜片、少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉、一点植物油抓匀，腌制20分钟。

3. 大碗内加入淀粉、面粉、一个鸡蛋、少许清水，用手动打蛋器搅打均匀，然后再加入1大勺植物油搅打均匀备用。红椒、青椒切小块，菠萝切小块清水浸泡一会（这个步骤忘记拍照）。

4. 将腌制好的里脊肉中的姜片捡出，倒入调好的面糊中，搅拌均匀。

5. 锅内烧热油至七成热，分次下入里脊肉炸至表面微微发焦控油捞出。

6. 待第一遍全部炸好后，将油温再次烧热，下入里脊肉进行复炸。

7. 全部复炸好的里脊肉控油捞出备用。

8. 将油盛出，留少许底油，下入红椒、青椒、菠萝大火翻炒几下然后盛出。

9. 加入半小碗清水、3大勺番茄酱，2大勺白糖，少许盐、少许生抽搅拌均匀，煮至略微粘稠。

10. 加入适量白醋，挤入一些柠檬汁搅拌均匀，然后淋入水淀粉。

11. 待水淀粉和番茄酱充分融合，并成粘稠状，下入炸好的里脊肉翻炒均匀沾上酱汁，最后下入红椒、青椒和菠萝翻炒几下即可。

12. 此菜要趁热食用更佳。

温馨小提示

1、要想肉粒外脆里嫩最好炸两次。