猪肉选用前腿肉，七瘦三肥，瘦肉350克，肥肉150克，把肉剁成肉馅，先把调料加到肉馅里( 盐8克，味精10克，鸡粉5克，鸡汁3克，十三香1克，海天老抽1克，海天黄豆酱油5克，东古一品鲜酱油15克 )，顺着一个方向搅拌，把料和馅拌匀。

然后把250克水，分批次(4次)，打入肉馅里，要顺着一个方向搅拌，一直打到肉馅粘稠。

最后加入料油50克(料油参照前一个作品)，也是顺着一个方向搅拌，搅拌均匀，保鲜膜密封保存待用。

??芹菜处理:

尽量买很嫩的芹菜，芹菜饺子的芹菜一般有三种处理方法，其一是焯水、切碎、挤干水份待用，其二是切碎、用盐杀水，挤干水份待用，其三是芹菜直接切碎后待用。 前两种芹菜营养和香味都有流失，我们今天主要讲讲第三种，

芹菜去叶子后，清洗干净后放在通风处晾干水份(这个很最重要)，然后切碎，要一刀成型，不要去剁，切好后，加入少许熟油或者料油，拌匀(很重要，芹菜含水量很大，直接拌馅会出水，用油来锁住水份。

??芹菜鲜肉馅制作

把制作好的肉馅和250 克的芹菜碎搅拌在一起，拌匀就好了。

??包成水饺即可，一份香喷喷的芹菜鲜肉饺子就好啦，

食材清单：芹菜 500g 、 猪肉 250g 、 家乐老母鸡汤口味浓汤宝 1块 、 水 适量 、 面粉 适量 、 姜 半块 、 大葱 一根 、 盐 少许 、 料酒 少许 、 香油 少许

烹饪步骤：

1、将水和面粉和成面团，姜、大葱切成末备用。芹菜切成细末，加盐揉挤出水后备用。

2、猪肉馅加入姜末和葱末，再加家乐鸡汤口味的浓汤宝，一起搅拌均匀。拌入青菜碎，料酒和香油，搅打均匀。

3、包成饺子，下水煮熟即可。

用料:猪肉 500克，芹菜 150克，饺子皮 500克，淀粉 50克，生抽 2勺，料酒 2勺，鸡精 1勺，胡椒粉 适量，盐 1小勺，姜 1小块，葱 2根

做法步骤

1、猪肉500g清洗干净，把猪肉切成大块备用

2、芹菜150g清洗干净后，摘去叶子，切成长条状备用

3、一小块姜去皮后清洗干净，切片备用； 葱2根，清洗干净备用

4、把切好的猪肉块放入利仁切馅机， 按下“各种肉类键”，把猪肉馅处理好

5、把切好的芹菜放入利仁切馅机， 按下“白萝卜/莲藕键”，把芹菜馅处理好

6、把葱放入利仁切馅机， 按下“日常蔬菜键”，制作葱末

7、把姜放入利仁切馅机， 按下“日常蔬菜键”，制作姜蓉

8、将处理好的猪肉馅、芹菜馅和姜葱馅倒入大碗中

9、加入淀粉50g，生抽2勺，料酒2勺，鸡精1勺，适量胡椒粉和盐1小勺，用刮刀把馅料充分拌匀，改用筷子把馅料朝一个方向搅拌至肉馅发粘

10、取一张饺子皮摊开在手心，把调好的芹菜猪肉馅放在饺子皮中间

11、把饺子逐个包好

12、锅中放足量冷水，把包好的饺子码上， 水开后蒸15分钟 即可出锅

做法

步骤1

取锅倒入花生油，葱姜切丝和花椒一起放入油锅中，炸出葱油，葱姜丝变微糊时关火，捞出葱姜和花椒，将油放凉。肉馅中放入葱姜末、胡椒粉、白糖、生抽、老抽，顺时针搅拌。放入凉好的葱油，继续搅拌。

步骤 2

芹菜洗净、拍扁，切成小丁，尽量不要太大，容易戳破饺子??木耳泡发两小时左右，沥干水分，切碎。

步骤 3

将芹菜和木耳放入猪肉馅中，依然按顺时针方向搅拌均匀。

盐在准备包饺子前再放入馅中，这样会比较鲜香??

芹菜去根洗净，用开水过一遍捞出用凉水冲一下，挤出多余的水，用刀切碎，再用准备好的肉馅把切碎的芹菜放进去，再加上葱姜未，生抽，盐，糖，胡椒粉鸡旦，调匀，用活好的面杆皮包成饺子就好。