配料

芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克（实耗100克）。

操作

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

需要提前准备好的材料包括：芋头 280g、糖 适量、芝麻 适量。

1、第一步把芋头去皮洗净，切块。

2、锅内放油加热，放入芋头块，炸好盛出，放一旁备用。

3、锅里放入白糖。

4、加入水，开火煮化。

5、放入之前炸好的芋头。

6、放白芝麻。

7、盛入盘中，这样拔丝芋头就已经完成。

姜妍版拔丝芋头的做法如下：

【材料】：

- 新鲜芋头 1个（约500克）

- 冰糖 适量（根据个人口味调整）

- 水 适量

- 食用油 适量

- 熟白芝麻 适量（用于装饰）

- 熟花生仁 适量（可选，用于装饰）

【姜妍特色调料】：

- 鲜姜 1小块

- 盐 少许

- 料酒 1汤匙

- 白胡椒粉 少许

- 水淀粉 适量（用于勾芡，通常是淀粉和水按1:2的比例混合）

【制作步骤】：

1. 准备芋头：

- 将芋头洗净，去皮，切成滚刀块。

- 将芋头块放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转中小火煮约10-15分钟，直到芋头变软。

- 煮至半熟状态时，捞出芋头块，沥干水分，备用。

2. 炸芋头：

- 在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右。

- 将半熟的芋头块逐个裹上淀粉，使其均匀覆盖，然后轻轻拍去多余的淀粉。

- 将裹好淀粉的芋头块逐个放入热油中，用中小火慢慢炸至金黄酥脆。

- 炸好的芋头块捞出，沥去多余的油，备用。

3. 制作糖浆：

- 在锅中加入适量的清水和冰糖，开中小火慢慢煮。

- 边煮边搅拌，直到冰糖完全溶解，糖浆开始逐渐变稠。

- 当糖浆颜色变深，出现大泡泡时，可以加入几滴醋或几滴白酒，帮助糖浆拉丝。

4. 制作姜汁：

- 将新鲜的姜洗净，去皮，切成末。

- 在锅中加入少量的油，放入姜末，用小火慢慢炒出香味。

- 加入之前煮好的芋头块，快速翻炒，使其均匀地裹上姜汁。

5. 制作拔丝芋头：

- 将炒好的芋头块倒入已经煮好的糖浆中，快速翻炒，使其均匀地裹上一层薄薄的糖浆。

- 当芋头块表面的糖浆开始凝固，迅速拿出，放在已经准备好的油纸或者不粘盘上。

- 趁热，用筷子迅速地将裹满糖浆的芋头块提起，轻轻地拉长糖浆丝，然后迅速地将其卷在自己身上或者挂在已准备好的架子上，让其冷却凝固，形成拔丝效果。

6. 装盘与装饰：

- 将制作好的芋头块小心地移到盘子中。

- 撒上少量的熟白芝麻和切碎的花生仁作为装饰，增加口感和美观度。

7. 制作姜汁：

- 将新鲜的姜洗净，去皮，切成末。

- 在锅中加入少量的油，放入姜末，用小火慢慢炒出香味。

- 加入之前煮好的芋头块，快速翻炒，使其均匀地裹上姜汁。

8. 制作拔丝芋头：

- 将炒好的芋头块倒入已经煮好的糖浆中，快速翻炒，使其均匀地裹上一层薄薄的糖浆。

- 当芋头块表面的糖浆开始凝固，迅速拿出，放在已经准备好的油纸或者不粘盘上。

- 趁热，用筷子迅速地将裹满糖浆的芋头块提起，轻轻地拉长糖浆丝，然后迅速地将其卷在自己身上或者挂在已准备好的架子上，让其冷却凝固，形成拔丝效果。

9. 制作姜汁：

- 将新鲜的姜洗净，去皮，切成末。

- 在锅中加入少量的油，放入姜末，用小火慢慢炒出香味。

- 加入之前煮好的芋头块，快速翻炒，使其均匀地裹上姜汁。

10. 制作拔丝芋头：

- 将炒好的芋头块倒入已经煮好的糖浆中，快速翻炒，使其均匀地裹上一层薄薄的糖浆。

- 当芋头块表面的糖浆开始凝固，迅速拿出，放在已经准备好的油纸或者不粘盘上。

- 趁热，用筷子迅速地将裹满糖浆的芋头块提起，轻轻地拉长糖浆丝，然后迅速地将其卷在自己身上或者挂在已准备好的架子上，让其冷却凝固，形成拔丝效果。

11. 制作姜汁：

- 将新鲜的姜洗净，去皮，切成末。

- 在锅中加入少量的油，放入姜末，用小火慢慢炒出香味。

- 加入之前煮好的芋头块，快速翻炒，使其均匀地裹上姜汁。

12. 制作拔丝芋头：

- 将炒好的芋头块倒入已经煮好的糖浆中，快速翻炒，使其均匀地裹上一层薄薄的糖浆。

- 当芋头块表面的糖浆开始凝固，迅速拿出，放在已经准备好的油纸或者不粘盘上。

- 趁热，用筷子迅速地将裹满糖浆的芋头块提起，轻轻地拉长糖浆丝，然后迅速地将其卷在自己身上或者挂在已准备好的架子上，让其冷却凝固，形成拔丝效果。

13. 制作姜汁：

- 将新鲜的姜洗净，去皮，切成末。

- 在锅中加入少量的油，放入姜末，用小火慢慢炒出香味。

- 加入之前煮好的芋头块，快速翻炒，使其均匀地裹上姜汁。

14. 制作拔丝芋头：

- 将炒好的芋头块倒入已经煮好的糖浆中，快速翻炒，使其均匀地裹上一层薄薄的糖浆。

- 当芋头块表面的糖浆开始凝固，迅速拿出，放在已经准备好的油纸或者不粘盘上。

- 趁热，用筷子迅速地将裹满糖浆的芋头块提起，轻轻地拉长糖浆丝，然后迅速地将其卷在自己身上或者挂在已准备好的架子上，让其冷却凝固，形成拔丝效果。

15. 制作姜汁：

- 将新鲜的姜洗净，去皮，切成末。

- 在锅中加入少量的油，放入姜末，用小火慢慢炒出香味。

- 加入之前煮好的芋头块，快速翻炒，使其均匀地裹上姜汁。

16. 制作拔丝芋头：

- 将炒好的芋头块倒入已经煮好的糖浆中，快速翻炒，使其均匀地裹上一层薄薄的糖浆。

- 当芋头块表面的糖浆开始凝固，迅速拿出，放在已经准备好的油纸或者不粘盘上。

- 趁热，用筷子迅速地将裹满糖浆的芋头块提起，轻轻地拉长糖浆丝，然后迅速地将其卷在自己身上或者挂在已准备好的架子上，让其冷却凝固，形成拔丝效果。

17. 制作姜汁：

- 将新鲜的姜洗净，去皮，切成末。

- 在锅中加入少量的油，放入姜末，用小火慢慢炒出香味。

- 加入之前煮好的芋头块，快速翻炒，使其均匀地裹上姜汁。

18. 制作拔丝芋头：

- 将炒好的芋头块倒入已经煮好的糖浆中，快速翻炒，使其均匀地裹上一层薄薄的糖浆。

- 当芋头块表面的糖浆开始凝固，迅速拿出，放在已经准备好的油纸或者不粘盘上。

- 趁热，用筷子迅速地将裹满糖浆的芋头块提起，轻轻地拉长糖浆丝，然后迅速地将其卷在自己身上或者挂在已准备好的架子上，让其冷却凝固，形成拔丝效果。

19. 制作姜汁：

- 将新鲜的姜洗净，去皮，切成末。

- 在锅中加入少量的油，放入姜末，用小火慢慢炒出香味。

- 加入之前煮好的芋头块，快速翻炒，使其均匀地裹上姜汁。

20. 制作拔丝芋头：

- 将炒好的芋头块倒入已经煮好的糖浆中，快速翻炒，使其均匀地裹上一层薄薄的糖浆。

- 当芋头块表面的糖浆开始凝固，迅速拿出，放在已经准备好的油纸或者不粘盘上。

- 趁热，用筷子迅速地将

所需食材：

- 芋头 500克

- 糖 150克

- 水 适量

- 油 适量

步骤：

1. 将芋头去皮，切成小块，放入沸水中焯水至熟烂；

2. 捞出芋头块，用勺子压成泥状；

3. 在锅中加入适量油，放入芋泥翻炒均匀；

4. 在另一个锅中加入适量水烧开，加入糖，煮至糖溶化成淡黄色的糖浆；

5. 将炒好的芋泥倒入糖浆中，迅速翻炒均匀，让芋泥均匀地裹上糖浆；

6. 然后将拔丝芋头倒入盘中，趁热拨成芋丝即可。

姜妍拔丝芋头是一道甜品，以其独特的拔丝效果和香甜的口感而受到喜爱。以下是拔丝芋头的基本做法：

### 材料：

- 芋头：适量（根据人数，一般每人约200-300克）

- 白糖：适量（一般以1:1的比例与芋头的重量相等）

- 油：适量（用于炸芋头）

- 芝麻：少许（可选，用于装饰）

- 水：适量（用于调糖浆）

### 做法：

1. **准备芋头**：将芋头去皮，切成块状或条状，大小尽量一致，以便炸制时受热均匀。

2. **炸芋头**：在锅中倒入足够的油，油温升至150-160°C左右时，下入芋头块，中小火炸至表面金黄且内部熟透。炸好的芋头捞出沥油备用。

3. **制作拔丝**：锅中留少量油，加入等量的白糖，小火慢慢熬化，直至糖色变深，开始出现泡沫并逐渐变得粘稠。

4. **调糖浆**：当糖浆颜色变成淡琥珀色时，加入少量热水（注意会有剧烈反应，小心烫伤），迅速搅拌均匀，使糖浆稍微稀释，便于裹在芋头上。

5. **裹拔丝**：将炸好的芋头块迅速倒入糖浆中，快速翻炒，使每个芋头块都均匀裹上糖浆。然后关火，继续翻炒，直到糖浆开始凝固并在芋头表面形成一层薄薄的糖衣。

6. **出锅装盘**：将裹好糖浆的芋头块迅速放到盘子里，撒上一些芝麻作为装饰（可选）。

7. **享用**：食用时，可以看到芋头块之间有丝丝相连，拉丝效果明显，口感外脆内软，甜而不腻。

### 注意事项：

- 炸芋头时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 糖浆的火候掌握很关键，颜色太浅糖浆不会拉丝，颜色太深则会有苦味。

- 加水时要小心，因为油水会激烈反应，溅出可能会造成烫伤。

- 拔丝时要迅速操作，因为糖浆冷却速度很快，一旦完全凝固就无法形成拔丝效果了。

拔丝芋头是一道技巧性较强的甜品，需要一定的烹饪技巧才能做出完美的拔丝效果。多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍。 

【拔丝芋头】

食材：荔浦芋头 半个，细砂糖 80克，食用油 20克。

制作方法：

1.将芋头的皮去掉，切成滚刀。将芋头的淀粉冲洗干净，再放清水里浸泡10分钟，用厨房用纸将芋头一个个水分吸干。

2.取一小锅装入适量植物油，烧至7成热。

3.将芋头放入油锅里慢炸。中途要不断用筷子将芋头翻匀。

4.芋头炸至金黄，用漏勺滤出。

5.锅里放入20克植物油，烧热。将80克细砂糖，放入锅里，翻炒。

6.小火熬糖，从大泡转到小泡并有些徽黄。

7.关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。