凉皮调料水的做法配(凉皮调料水的做法配什么好吃)
1、准备好蒜、麻酱、生抽酱油、白醋、辣椒油等调味料;
2、把准备好的蒜切成蒜末,再把蒜末以及其他准备好的调味料全都倒入碗中,用筷子搅拌均匀,凉皮调料水就这样完成了。做好的凉皮调料水可以加入到凉皮之后,让凉皮的味道更加诱人,经过调配过后的调味料味道酸中带点儿辣,适合国内大部分地区人们的口味。当然,除了自制凉皮调料水之外,凉皮也是可以自己制作的,只要准备好适量中筋面粉以及凉水即可按照教程开始做了。
调料水的制作步骤为:将八角、花椒、盐、桂皮、丁香、小茴香放入两公斤清水中煮开,熬制约30分钟,静置一夜后过滤出调料,再加入味精10克使味精充分融化即可。
1.水1000g,姜片葱段蒜片各30g,盐7g,糖5g,油8g,郫县豆瓣酱5g,八角两个,香叶三片,甘草6g,白蔻2g,丁香3g,桂皮6g
2.下入油烧热,下入葱姜蒜,炒一下,在下入所有香料,郫县豆瓣酱,炒出红油,加入水,盐,糖,烧开转小火熬制20分钟,过滤一下香料放冷备用
材料: 高精面粉 , 黄瓜,大蒜 ,以及锅碗瓢盆。
第一步,揉面:舀出大概两碗一碗面粉(这大概是一份凉皮的量),放入超大碗里,然后酌量慢慢倒水,一遍到一遍揉,将面揉至光滑无颗粒也不太粘手的程度。
第二步,发酵:这时就没你啥事了,你就拿个保鲜袋把它捂住放那里,大概一个小时。
第三部,揉浆水:倒入水,在水中揉面,这个时候你会发现水变成牛奶的颜色哈哈,将揉出的浆水倒入单独的一个器皿里(记住要大),然后再加水揉面,这样反复多次,到面不在揉出牛奶色的水位置。
这时候你会神奇的发现,剩下的面变得QQ的有弹性哈哈这就是面筋的材料了。
第四步,沉淀:将器皿放在那里不管它,大概三个小时,时间长一点也没事,然后会发现清晰的分层。
第五步,分离:将上层的清水倒去,剩下沉淀的白色浓稠浆水,可能有点厚,稍微加一丢丢的水,拌匀。
第六步,做皮:找一个平底不锈钢盘子,要大一点,烧开一锅水,将盘子漂在开水上,舀一勺浆水均匀倒在盘子上,将锅盖盖上,数60秒,把盘子拿出来放在凉水上冷却,一片凉皮就做好啦。
第七步,面筋发酵:上面第四步有个很Q很有弹性的剩下的面团,在里面加入少量小苏打,发酵一会儿,放到锅里煮或蒸都好。
第八步,拌:就凉皮切条,黄瓜削条,面筋切块,放入鸡精,酱油,盐,大蒜水,喜欢醋的还可以放醋。大功告成啦哈哈哈----------------哈哈哈,由酷爱凉皮,老被爸妈骂,所以自己开始动手做起来啦,先上一张暑假拍的完成品,等洒家放假回家再详细补上图片哈哈哈~