清炒茭白丝通常需要焯水处理，这样可以去除茭白中的些许苦味，使茭白更加嫩滑，也可以让成菜的质地更好。下面是焯水的方法：

1. 将干茭白丝放入锅中。

2. 加入足够的水，使茭白完全浸没在水中。

3. 放入一些料酒或食盐。

4. 把水烧开后，用小火焯煮1-2分钟，茭白丝变软并漂浮起来时，关火捞起备用。

这时，用凉水将茭白丝冷却并去除水分，备用即可。在炒茭白丝时一定要先将油热透再将泡软后的茭白丝放进去，这样可以避免炒出水份或炸焦。炒制时，也可以根据个人口味加入适量的调味料进行调整。

茭白是需要进行焯水的，而且焯水非常关键，为什么要进行焯水?因为在茭白中含有一定的草酸物质，大家都知道草酸物质对于健康是没有什么好处的，如果人体摄入太多的草酸，反而会带来一些不良的影响，因此茭白在食用前必须要进行焯水，否则的话不仅会使营养受到影响，也会使口感受到影响，因此我们都应该要注意茭白食用前要进行焯水处理。

　　2、焯水的方法

　　把茭白焯水处理的话，其实是非常简单的一件事情，并不要把它想象的很复杂，只要把茭白先洗净，然后在一个锅里面放入一些清水，把水烧开以后，将洗干净的茭白放进去烫一烫，烫的时间不能太长，一般1~2分钟就可以了，如果烫的时间太长的话，容易把它的营养破坏掉，如果不知道该如何进行焯水，那么不妨用这种方法来实行。但是需要自己注意的是，所放入的水尽量放开水，这样更加的快一些，而且焯水的效果会更好。

我家炒茭白通常是不需要焯水，因为茭白在炒制的过程中草酸含量会被大大削弱，同时让茭白中的营养元素得以更好地保留。

因为茭白切丝后是可以在炒制过程中直接炒熟，焯水反而让其口感变差。

这就是我和别人不一样的做法吧，吃啥菜就是要吃它的原味。

是需要焯水的，现在是到了秋季蔬菜上市的时候了，市场上是会有很多的茭白上市了，大家都是可以做一些肉丝炒茭白，或者是红烧肉顿茭白，也可以做一些茭白的汤，或者是茭白馅料的饺子或者是包子，茭白虽然营养丰富但是嘌呤高，是需要焯水的