（1）将鸡褪毛，去内脏除洗干净，放在锅里用水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾十分钟。要注意的是，要掌握好火候，水中可以预先加一些盐。

（2）煮的时候,每浸五分钟要提出来一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，重复两次，以九成熟为最佳。

（3）火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍花生油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。

化州香油鸡是广东省传统的地方名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。

1、准备好食材：鸡根、干辣椒（用干辣椒比较香辣）、蒜头、生姜、香芹、葱等；

2、鸡根洗净，切成二段（用鸡根会比较好吃，肉与骨头相连）

3、干辣椒、蒜、生姜、香芹、香葱分别洗净切好备用

4、热锅，倒油，把鸡根放入锅里，加上生姜丝，沙姜片小火煎出鸡根的油出来

5、鸡根熟了且微黄，加入干辣椒

6、改为中火，加入蒜、酱油、麻油、料酒焖至锅中无汁

7、把香芹加入翻炒放盐、香葱炒均，香辣可口美味就可以出锅了