不开花最鲜嫩

俗话说8月到9月腌制韭菜花正是时候，天气渐渐凉快起来了，做点炖菜的时候拌韭菜花酱吃或涮火锅的时候加上韭菜花，实在是鲜嫩还解馋的选择了。加上韭菜花之后的蘸料，会让整个调味料的香味增加好几倍。所以这时候我们都喜欢自己在家腌制韭菜花酱，但是腌制韭菜花的时候，很多朋友都说自己腌制的韭菜花不容易入味，做出来的韭菜花酱味道过于清淡了，而腌制的方法其实并没有什么不同，所以对此朋友们也会有疑问到底是哪里出现了问题。后来听大厨说其实腌制韭菜花的时候，对于韭菜花这个原材料的挑选也需要多多注意，很多朋友都没有留意到其实韭菜花是有开花还没有没开花的，那么我们就来详细说一下。

教您一招，以后别乱买韭菜花了

我们在挑选韭菜花的时候，其实应该注意挑选的韭菜花是有区别的，很多朋友认为选韭菜花的时候要选择开花的，这样的韭菜花比较成熟所以腌制之后也好吃，但其实这是一个错误的观点。

在腌制韭菜花的时候，我们应该选择的是没有开花的韭菜花，没有开花的韭菜花生长的正是时候，而用来腌制韭菜花的时候会闻到很浓郁的韭菜花的香味。

但如果是开花的韭菜花，就说明这样的韭菜花吃着已经过老了，所以这样的韭菜花吃着就没有多少韭菜花的味道。但很多朋友在选择韭菜花的时候，会觉得开花的韭菜花正是成熟的韭菜花，所以很多朋友都倾向于买开花的韭菜花，其实这和挑选其他蔬菜的方法还是有一些不同的。

另外我们在选择韭菜花的时候，也要注意韭菜花的颜色是否翠绿，有的韭菜花已经出现黄绿色了，那么这样的韭菜花就不是很新鲜了。另外我们可以摸一下韭菜花底部的柄的位置，这部分的韭菜花柄如果非常清脆并且也不是软塌塌的，这样的韭菜花就是很新鲜的韭菜花了，我们挑选韭菜花的时候尽量选择这样的韭菜花即可。

总结

因此我们就知道，其实挑选韭菜花的时候我们要知道挑选的技巧，在挑选韭菜花的时候容易出现的误区就是，挑选韭菜花的时候容易将开花的韭菜花作为成熟的标志，但其实还是带着白尖的没有开花的韭菜花，那么韭菜花的味道才鲜嫩而且腌制出来才更香。另外我们挑选的时候要看韭菜花的颜色和外形，这样才有助于我们选到合适的韭菜花。

　　韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，小时候我在农村老家里，每年秋天母亲都要采摘一两筐韭花，洗净后上碾子碾成细末，还掺上几只绿辣椒，然后封坛，几天后即可食用，微辣中韭香四溢，就着酸菜白肉血肠，似乎任何美味都是多余了。后来生活在城里，只能吃商店里买来的韭菜花，但每每入口都不是老家那种味道。近几年开始自己做，用绞馅机绞好后，装瓶放到冰箱里，但还是吃不出老家的味道，也不知是人变了，还是韭菜花变了，亦或韭菜花适应不了这种现代化的制作手段，只配用老碾子碾？
　　追溯中国人吃韭菜的历史，当开始于春秋时代。《诗经·七月》里说：“四之日其蚤，献羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。而韭花的食用则是在汉代，《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁。”“韭菁”即韭菜花。由此可见，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，没准儿还跟当年的“献羔祭韭”有关。

韭菜花的营养价值

韭菜花和韭菜的营养成分相差无几，含丰富的蛋白质、糖、矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

韭菜花的食用效果

生津开胃 增强食欲 促进消化

韭菜花的选购窍门

看花苞：花苞半开未开，花杆翠绿，这样的最鲜嫩；
折断处整齐：折断处整齐的是鲜嫩的韭菜花，折断处凹下不整齐的是不新鲜的韭菜花。

折断处不整齐，花苞全部开放，这样的口感不鲜嫩，已经变老了。鲜嫩的韭菜花口感最好，因此要挑选花苞半开未开﹑用手能轻易折断的。

韭菜花的存储技巧

韭菜花采收后，应尽速放置冰点以上的低温及高湿下。夏天太热时，可加放冰块预冷，防止枯萎。0℃左右的低温，约可存放一个月至一个半月。在较高温度储存，易导致花苞由绿转黄白，甚至开花或腐烂、脱水，使品质降低。
将做好的韭菜花用保鲜袋装好(每个袋里不要装太多)压平、压扁，这样吃时好掰，将袋口折好，外面再套一层保鲜袋(不然冰箱里都是韭菜花味)，吃时掰下一块放碗里解冻就好了，颜色和口感跟新做出来的一样。

韭菜花的烹饪技巧

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。韭菜花也可炒来吃，那是秋日时菜，韭菜未放，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。

韭菜花的食用禁忌

夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。

韭菜花的食用建议

　　去掉韭菜花底部的膜，用清水冲洗几遍，捞出控干水分。
　　切碎进行腌制，直接用整个的放入搅拌机打碎做韭菜花酱。

 腌制的时候可加入煮熟的花生豆﹑黄瓜﹑姜末等再加盐腌制入味就可以吃了。做韭菜花酱的时候为了口感更好可加入苹果﹑梨﹑葱花和姜末等一起搅碎，再加盐调味就行。做完的韭菜花酱一时吃不完，要盛在干净无水的瓶内，放入冰箱中冷藏，可保存很长时间。

韭菜花儿要是用来吃的话，肯定是不开花比开花的要嫩要好；当然要是用来做种子的话，肯定是开花的比不开花的要老，要好，因为韭菜种子必须要开花要够老才能结韭菜种子。韭菜花香气浓郁，用来做菜很好吃，比如说韭菜花炒鳝鱼，韭菜花炒鸡蛋，韭菜花炒腊肉等等都是很好吃的。

韭菜开花对来年生长不利，所以我们在刚开花的时候都掐下来卖钱了，不能让它结出种子来，否则会消耗大量养分，
将要开花而尚未开的韭菜药用最好。因为将开花时韭菜体内的营养成份，包括药用成份，达到了最高水平。开花会消耗部分营养。如果对你有帮助，