餐饮企业必须要对容易出现食品安全问题的四大节点做重点监控。

一是食品来源渠道，渠道要正常，要有稳定、安全的购货渠道。

二是加工环节，不论是工艺还是质量标准，都要不断地探讨，确保食品安全。

三是工具、用具、餐具和加工设备的安全保障，应严格按照国家标准，避免造成污染。

四是产品食用过程中安全体系的监管，应特别要注意生鲜食品和发酵食品，此外，像盒饭以及加工以后需置放时间较长的食品，都要列入重要操作规范的管理范围。

餐饮企业解决食品安全问题,必须重视“原料采购、加工、餐具、食用”四大安全关键点,做到实时监控,规范操作流程。

餐饮的安全隐患有，不卫生引起食物中毒，或使用过期食品和佐料造成饮用后不适，出现腹痛，腹泻，呕吐等食品安全事故等，这些都人为地存在安全隐患，主要是没有严格按照餐饮安全规章制度和规范来操作，同时也存在餐饮安全管理不到位，或不重视饮食安全而形成的安全隐患。

餐饮安全隐患包括：

未经处理的污水、易燃易爆物品的堆放、食品中毒、电气设备火灾、未做容器消毒、二手食品的使用、食材冰冻时间太久、厨房环境温度不当等。

整改措施包括：

加强对厨房环境卫生的检查；加强厨师的专业技能培训；强化厨房设备维护；提高食品安全的意识；正确确定食材的储藏期限。