用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

主料：猪肘子1个

辅料：油1000g，糖30g，料酒10g，盐适量，姜适量，味精适量，酱油15g，大料1-2个，胡椒粉适量，香油适量，葱段适量

做法：

1.肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。

2.取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗。

3.另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放入料酒、大料、葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。

4.蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。

材料

蹄膀1000克，花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

制作步骤

1.选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4.炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5.将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在锅中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

1、用料：

肘子一个、冰糖5颗、葱适量、姜适量、八角一颗、桂皮一小块、香叶一片、酱油一大勺、老抽一小勺、盐适量。

2、做法：

（1）肘子撩毛洗净。

（2）放入凉水锅里加料酒煮开洗净。

（3）锅里放油放冰糖炒出糖色。

（4）加水放入肘子再放上香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、葱、姜，加水沫过肘子（有高压锅最好放高压锅里压30分钟）。

（5）在放锅里大火收汤汁。

材料

肘子1个，姜片2小块，老抽适量，油适量，蒜2-3瓣，八角2个，桂皮1小段，花椒7-8粒，砂糖1大匙，盐适量

做法

1.肘子去掉中间的骨头 (这个卖猪肉的可以代工，其实不去也成)。

2.锅里放姜片，加水煮开，将肘子放下去煮几分钟，去血水，定型捞出。

3.肘子捞出，用叉子或者牙签在皮上四处扎上小眼，抹上一些老抽在外皮放置5，6分钟，让皮上点色。

4.锅内放油，将肘子放进去各面炸至表皮起泡 (这步一定要小心，防止炸的时候油溅，拿好锅盖挡住，或者半盖上锅盖操作.安全第一)。

5.炖锅里放入一块姜，2，3瓣蒜，八角2棵，桂皮1小段，花椒7，8粒，砂糖1大勺，老抽少许，适量盐，将炸好的肘子放入，加入开水或者高汤，小火慢炖至自己喜欢的软硬程度即可。

主料2人份

蹄膀半只

辅料

胡萝卜1根，姜5克，葱5克，酱油半碗，黄酒1大勺，白糖5小勺

1，将洗净的蹄膀、黄酒、酱油、糖、葱和姜一起倒入压力锅，关盖加压，中小火烹饪

2，听到第一声排气转小火烹饪30分钟后关火

3，待红点指示杆降落后开盖，放胡萝卜

4，开中小火20分钟收汁即可

主料：猪脚600g；

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、大蒜适量、八角适量、陈皮适量、干辣椒适量

1、买来的猪脚，清理残毛洗净。

2、将猪脚放入高压锅锅内，加适量的水、生姜、八角、陈皮，煮开，漏勺捞出猪脚，锅内血水倒掉。

3、将捞出的猪脚重新放进高压锅，加适量的水、料酒、醋、酱油、干辣椒，盐，大火烧开，压力阀出气7、8分钟候，熄火。

4、捞出猪脚。备好生姜、大蒜、干辣椒。

5、热锅加油，加生姜、大蒜、干辣椒爆锅后。

6、放入猪脚翻炒同时，加入适量料酒、醋、酱油、盐，入味即可起锅，装盘

主料:

猪蹄膀半个

辅料:

八角三个

姜片五片

香叶三片

葱三根

盐适量

生抽五大勺

老抽五大勺

冰糖适量

鸡精适量

腐竹适量

木耳适量

红萝卜适量

白菜适量

啤酒适量

葱姜蒜适量

步骤:

1· 蹄膀泡血水清洗干净后，冷水下锅放入葱姜料酒焯水去腥

2· 准备葱姜蒜，八角，桂皮，香叶

3· 配菜腐竹木耳黄花菜泡发清洗干净

4· 胡萝卜切块备用

5· 起锅烧热淋少许油

6· 放入步骤2的调料炒香

7· 放入蹄膀，然后白糖，老抽，料酒，爆炒，最后放入整罐啤酒

8· 小火慢炖炖到七分熟下胡萝卜

9· 差不多炖一个小时后放入其他配菜

10· 最后大火收汁

食材清单

蹄膀 1个 、 桂皮 1块 、 八角 3个 、 黄酒 500克 、 老抽 1勺 、 生抽 5勺 、 冰糖 7个 、 油 2勺 、 干辣椒 2个

烹饪步骤

1.蹄膀切好洗好备用

2.油锅烧热后放入冰糖，用小火熬

3.熬至冒泡

4.倒入蹄膀，翻炒下，裹上冰糖

5.倒入黄酒，加点老抽，生抽，桂皮，八角，干辣椒，大火煮开后转小火在煮90分钟

6.然后大火收汁，出锅

材料

猪蹄  姜  蒜  葱  八角  香叶  桂皮  干红辣椒

花椒  冰糖  料酒  生抽  老抽  麻油

做法

1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；

2、葱头、姜、蒜洗净备用；

3、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；

4、锅里放只麻油，下入葱姜蒜爆香；

5、再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；

6、炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；

7、抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的火麻油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；

8、倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；

9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；

10、加入炒香的调料翻炒下；

11、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；

12、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。

材料

猪蹄膀1个（锯成节的比较好弄），姜数片，葱根，桂皮1块，八角2个，老抽，盐，冰糖，料酒

做法

1.蹄膀洗净，烧一锅开水，将蹄膀放入川烫几分钟，然后捞出洗去血水。

2.炒锅烧热入油2汤匙，放入姜片，葱段爆香，然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅（砂锅）。

3.加入桂皮，八角，适量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水没过蹄膀，大火烧开，转中小火加盖子慢烧1个多小时。

4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时，加适量盐，搅匀，然后揭开盖子，调大火候收汁即可。

主料：猪肘(1000克)

调料：小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)

制作工艺

1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成

美味的红烧蹄膀怎么做？买来的蹄膀先大火焯水，历干水分，温火烧油，把蹄膀子放到火上烧干净毛，至发黄发亮，加盐，放生姜，八角，小米辣，加上莫过蹄膀的清水，然后用高压锅压上十来分钟。待冷却，再放到锅里，小火菡着，待水变成汁，加上酱油，味极鲜。一道美味做成了。

王刚红烧蹄膀的家常做法如下

1、食材：猪肘子1个、啤酒1瓶、姜葱蒜适量、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤适量、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤适量。

2、首先把猪肘子处理干净，锅里放水，加点料酒把猪肘子焯水，捞出清洗干净备用。

3、姜切片，蒜剥开外衣即可，葱切段，然后取一个铁锅，把姜葱蒜铺满锅底。

4、将整个肘子放入锅中。

5、将干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮放入锅中。

6、加入生抽、老抽、冰糖、盐、高汤；再加入一瓶啤酒，没过猪肘子。

7、盖上锅盖，炖煮2小时即可。

烹饪步骤 ：

1、猪蹄膀，生姜，香葱。

2、猪蹄膀去除大棒骨，入凉水浸泡去除血水。

3、浸泡后用厨房纸吸干水分。

4、将猪蹄膀改刀切成小块。香葱切葱花，生姜切姜丝。

5、热锅凉油，放入姜丝爆香。

6、将猪蹄膀放入锅中煸炒至猪皮焦黄打皱。

7、加一勺料酒炒香。

8、加入一勺生抽，两勺老抽，少许白糖。

9、翻炒均匀，使猪蹄膀均匀上色。

10、加适量清水，开大火煮。水量盖过锅中食材即可。

11、煮至汤大开，转中火慢慢炖煮。

12、煮至锅中汤汁减少一半，加适量食盐调味。

13、煮至锅中汤汁浓稠，转小火慢炖。

14、煮至汤汁快烧干，翻炒片刻。

15、收汁出锅。