所需材料：带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。

2.用一只手抓住带鱼的鱼身，一只手抓住带鱼的鱼鳍，沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向，把鱼鳍撕下来，这样就会把鱼鳍连着的小刺，都会一起带下来，这样吃的时候，不用担心被小刺扎到。

3.把带鱼切成长短均匀些地段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。

4.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。

5.锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段炸至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。

6.锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。

7.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。

8.淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。

9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，点缀一下。

食材准备：带鱼2条、面粉半碗、辣椒2个、生姜少许、料酒1小勺、盐1勺、鸡精少许、生抽2勺、葱2棵、香菜2棵、蒜头3粒

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烹饪过程：

1、先准备好带鱼、面粉、葱姜蒜等所有食材，挑选带鱼，表面白鳞完好的更新鲜，带鱼表面上的这种白鳞也无需去掉。

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2、将带鱼处理干净，卖带鱼的地方一般都会帮你处理好。剪成若干个大小均匀的鱼段，然后再在两面各划上几道线。用厨房纸巾洗去带鱼表面的水，然后均匀抹上料酒，腌制5分钟。

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3、再将生姜切丝、辣椒切成小段、蒜头拍碎，这些食材还是要准备的，都可以起到去腥的作用。如果实在是怕辣，可以将辣椒减少一些。

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4、为了防止煎鱼的时候破皮，我更喜欢把带鱼均匀裹上面粉后再煎，因为这样不仅不会破皮，还能让带鱼味道更香。

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5、炒锅烘干后，倒入一大勺食用油摇匀润锅，润锅这一步也很重要。接下来就是油温也很究竟，要六七成热，再放入带鱼。

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6、带鱼放入油锅里，千万不要用锅铲去翻动。正确做法应该是将炒锅拿起来摇晃几下，直到带鱼能够在锅里面滑动，再翻过来煎另一面。

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7、煎好的带鱼，再撒点生抽、蒜碎、生姜、盐、鸡精、葱段、辣椒。

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8、再加入1大碗开水，盖上锅盖炖六七分钟。有人炖鱼的时候放凉水，有人放热水，但我觉得还是放热水，可以减少鱼腥味。

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9、炖至鱼汤浓稠的时候，再撒入香菜，即可关火装盘了。

小贴士：

带鱼如何煎鱼不破皮又好吃？注意下面这两个技巧。

方法一：带鱼处理干净后，用厨房纸将水擦去，然后再油煎。

方法二：用裹面粉的方法，煎鱼更佳，煎鱼的时候不用锅铲，而是用晃锅的方法，个个不破皮。

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将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。

放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。

将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。

因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。

将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。

将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。 锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。

锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。

将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。

徐州做带鱼最多是红烧。先把带鱼裹上面粉过淀粉油炸，炸到金黄色捞出。

锅里放油，葱姜蒜大料煸，加入水，酱油醋糖，水开后把带鱼放进锅里。

锅里煮三到五分钟，加入适量盐，收汁，点上香菜即可，喜欢口味重点的，在下葱姜蒜时候可以加点豆瓣酱，加豆瓣酱的话，就不用放盐了。另外的做法可以把鱼炸酥后直接伴椒盐吃，也可以做糖醋吃。