馅饼和面分发面馅饼，烫面馅饼和死面馅饼三种类。发面要酵母粉发酵后烙，烫面要把面用开水烫，死面馅饼直接用清水和面。但都不能太软也不能太硬，否则烙出来的馅饼不好吃。

1、主料：小麦面粉150g、五花肉100g、大白菜适量。

2、辅料：油适量、盐适量、酵母适量、葱姜蒜适量、料酒1小勺、老抽适量、生抽适量、五香粉适量、香油适量。

1.

在鸡蛋液中加入适量的牛奶，再倒入酵母粉，搅拌均匀。

2.

在面粉中一边倒入酵母水，一边搅拌，搅拌成絮状。

3.

加入适量的食用油，用手揉成光滑的面团，盖上锅盖，醒面一个小时即可。

食材准备：面粉500克、面肥50克。

注：面一定要活的软一些，这样才能保证成品口感不硬，其次，如果包的是白菜馅，水分一定要尽量挤干，防止馅料出水太多，另外，肉馅提前炒制断生，不用担心烙不熟。

步骤——

1、将适量面粉放入面盆或者大碗里；

2、慢慢的加水，过程中用筷子不断搅拌，直至没有干面为止，此时水和面的比例刚刚好；

3、继续用筷子搅拌一会儿，使之形成一个整块面团，光滑细腻为止，用一根筷子可将其整体挑起；