1、里脊肉一块用清水冲洗干净，先切成薄片，再顺着纹路切成细丝，放在清水里抓洗几遍，将血水洗净。猪肉肉质比较嫩，一定要顺着纹路来切，且要切得稍细一些，这样炒出来口感和卖相都好。

2、将洗净的肉丝挤去水分放在碗内，加适量胡椒粉、盐、料酒，抓拌均匀，然后打入适量蛋清，顺一个方向搅拌2分钟，使肉丝将调料和蛋清充分吸收进去。然后再倒入少许淀粉，再次顺同个方向搅拌1分钟，最后倒适量植物油进去拌匀，腌制20分钟。放蛋清和淀粉腌制肉丝时，一定要顺着同个方向充分搅拌，使肉丝充分吸收，否则下锅后容易脱浆。

3、腌肉的时间准备配菜。将冬笋、胡萝卜和提前泡发好的木耳分别切成细丝；小葱切成葱花，姜和蒜分别切成末，备用。葱可以多一些，葱姜蒜比例大概在2：1：1左右即可。

4、将郫县豆瓣酱在案板上用刀剁碎备用。豆瓣酱一定要剁碎，这样更容易炒出香味和红油，卖相也更均匀好看。

5、锅里加适量水烧开，将冬笋丝倒进去焯一下水，水再次沸腾起来时即可捞出，过凉水拨凉。冬笋中含有比较大量的草酸，烹饪前最好焯一下水。

6、调碗汁备用。碗里醋4勺，白糖3勺，盐少许，生抽2勺，老抽小半勺，料酒2勺，清水2勺，淀粉1勺，调匀备用。老抽主要是为了增加底色，使成菜颜色更红亮，不需要加太多，您也可以生抽和老抽各一勺。

7、锅烧到微微冒青烟的状态，倒入适量植物油烧至5成热左右，下入肉丝，滑炒至肉丝发白盛出备用。锅一定要烧热再倒油，油热后下肉丝，这样炒出来的肉丝利落不易脱浆。

8、重新起锅，倒入适量植物油，下入剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油，然后倒入蒜末和姜末，翻炒出香味。

9、将冬笋丝、胡萝卜丝和木耳丝倒入翻炒片刻，然后将肉丝倒入翻炒。

10、炒至肉丝均匀地裹上红油后将调好的料汁浇入，开大火翻炒几下使料汁收浓，倒入葱花翻炒几下，关火出锅。

食材：里脊肉、笋、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、淀粉、盐、生抽、糖、醋、郫县豆瓣、香油、料酒。

做法：

1、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。

2、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。

3、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。

4、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。

5、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。

6、放入蔬菜配料翻炒均匀，加入调好的酱汁。

7、收至浓稠，淋少许香油即可。

材料：

葱姜蒜，里脊肉，红椒青椒，笋木耳。

调料：

酱油一勺，醋两勺，料酒少许，糖一勺，盐适量，香油，清水，淀粉，适当混合。

做法

1.葱姜蒜切末放好，里脊肉切丝加清水淀粉拌好静置半个小时左右。青椒红椒切丁。青笋切丝，木耳泡好备用。

2.先用油把拌好的里脊肉炒好，放到一边，放入红椒青椒，姜蒜，炒约一分钟左右。

3.放入木耳青笋，炒约一分钟。

4.放入刚刚调好的调料，拌好，大火收汁。[1]

步骤 1

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胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

步骤 2

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瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

步骤 3

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豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

步骤 4

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取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

步骤 5

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坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

步骤 6

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原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

步骤 7

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下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

步骤 8

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下肉丝一起翻炒均匀！

步骤 9

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最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

木耳(水发)50g

猪里脊肉250g

大葱4段 姜1块 蒜1个 花椒5克 干辣椒2个 豆瓣酱1匙 淀粉适量 生抽1匙 醋2匙 白糖1匙 水2勺 老抽半匙

鱼香肉丝家常做法的做法

1?.用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，抓匀，然后再准备其他材料，等肉腌起

2?.木耳泡好之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁

3?.热锅倒油，等油老了之后关小火，稍微凉一下，不然肉下去就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下去，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝

4?.加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油

5?.锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色

6?.然后将木耳倒进去，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀

7?.将肉丝倒进去，继续翻炒，均匀了之后，倒入事先调好的酱汁

8?.开大火，等汤看起来有点稠了，就关火，起锅，就可以了。

首先准备瘦肉丝，胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝切好之后在一边备用，然后油热放入肉丝炒香，同时要加入老抽，生抽，糖和醋，炒好之后再把胡萝卜丝和青椒丝放进去放进去翻炒，炒软之后就可以加盐出锅了

用料

瘦猪肉500克，胡萝10克，青辣椒10克，木耳水发150克，油适量，盐5克，老抽10克，白糖20克，淀粉10克，白醋10克，料酒10克，葱姜蒜适量，鸡

做法

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1/8 准备食材将肉，胡萝卜，尖椒，木耳切丝备用。

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2/8 锅烧热凉油下入肉丝，放入料酒10克煸炒。

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3/8 炒肉丝熟时盛出

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4/8 盛出备用。

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5/8 锅里留底油放入肉丝加入葱姜蒜，老抽10克，翻炒。

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6/8 随口加入辣椒，胡萝卜丝。

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7/8 再加入木耳丝，白糖20克，白醋10克，盐5克，鸡精5克，水淀粉10克快速翻炒出锅时淋入明油即可。

1. 木耳提前泡发，胡萝卜切丝，青椒切丝，猪肉切丝。

2. 加入少许盐、料酒、淀粉，抓匀腌制半小时。

3. 锅中烧油，油热后加入腌好的肉丝，炒至变色盛出。

4. 锅中再加入少许油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱，炒香。

5. 加入木耳、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀。

6. 加入炒好的肉丝，加入生抽、糖、醋，翻炒均匀。

7. 最后加入鸡精，翻炒均匀即可。

希望能够帮助到您！

鱼香肉丝的家常做法如下：

材料：

· 猪里脊肉丝200克

· 木耳丝适量

· 胡萝卜丝适量

· 青椒丝适量

· 蒜泥适量

· 豆瓣酱适量

· 盐适量

· 糖适量

· 醋适量

· 酱油适量

· 玉米淀粉适量

步骤：

里脊肉丝用料酒、酱油和玉米淀粉腌制10分钟。

热锅冷油，放入肉丝炒熟，盛出备用。

锅中留底油，放入蒜泥、豆瓣酱炒香。

加入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝，翻炒至熟。

倒入肉丝，加入盐、糖、醋、酱油等调料翻炒均匀。

炒至汤汁收干，即可出锅。

希望以上做法能够帮助您制作出美味的鱼香肉丝。