1、烩酸辣干丝

烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片，食材的处理特点是，把食材都切成丝，豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底，加入食材与调料，等鲜汤滚沸，再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不断勾芡，最后起锅装碗，再浇上一点麻油，即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的，视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力。

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2、锅包肉

锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉，我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用。接着菜油热锅，把油烧到六分熟，下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅，直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中，加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了，吃起来更是香脆甜酸，超级棒！

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3、猪皮冻

猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的，一般会把猪肉片切成宽条形状，先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮，必须把猪毛清理干净，皮下的猪油也要刮划掉，不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后，接着就需要把猪皮切成小段，这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水，下入猪皮，先是大火把水烧开，捞出浮沫，再转小火，慢慢炖猪皮，大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中，等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁，与冻猪皮一起搅拌，Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了！

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4、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。好食材成就好美味，东北人散养的土鸡加野生的蘑菇，不需要繁复的调料和做法，只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨，让蘑菇全部吸收饱满的汤汁，就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的，可以见这道菜的确有点地位哦！

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5、东北乱炖

与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜，荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米饭呢！

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6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置，可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物，这对我们的身体是很大的负担，所以应该多吃点蔬菜，有荤有素，有益身体，东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦！如果喜欢淡一点的味道，可以选择口味清新一点的蔬菜；如果喜欢重一点的味道，可以选择口味辛辣一点的味道，全凭个人选择呢！

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7、地三鲜

地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜，但是让它的味道可不比荤菜差呢，用来下饭也是极好的！我第一次听说这道菜，是我年少时的一个朋友，他高二辍学去山东当学徒，写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了，可我记得他提到了这一道地三鲜，和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。

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8、东北扣肉

东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜，每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌，大碗的底部是白菜心或青菜叶，绿色打底点缀，中和了扣肉的厚重感；中间的东北扣肉看起来肥肉相间，晶莹有致，吃进嘴里不但不油腻，反而入口即化，有一种淡淡的香醇味，让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配，才是真的天造地设呢，大家一定得试试！

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9、猪肉炖粉条

东北的冬天天气很寒冷，一般的热菜刚出锅不久就很快凉了，为了避免这种困扰，东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里，来一碗热乎乎的猪肉炖粉条，又好吃又管饱，实在妙极了！猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉，口口鲜香好滋味；粉条选用爽滑的土豆粉，在炖的时候，把肉汤的汁都吸收进粉条里，真的超级入味了！

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10、东北酱大骨

啃骨头的乐趣，我们从小时候就知道了，拿着一块肉大骨，一边美滋滋地啃着，一边坐在电视机前看电视，这才是快乐的人生啊！讲到啃骨头，怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨，筋肉相连，香酥入味，怎么煮都煮不烂，肉质软嫩，直接吃可以，跟米饭拌着吃也可以，怎么吃都是香！

杀猪菜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，地三鲜，尖椒干豆腐，锅包肉，醋溜豆腐，大丰收，酸菜炖大鹅，小鸡炖蘑菇。

第一道锅包肉

第二道雪绵豆沙

第三道杀猪菜

第四道炸三样

第五道东北豆角炖排骨

第六道铁锅炖大鹅

第七道护心肉炖土豆

第八道酱骨头

第九道地三鲜

第十道酱肘子

东北家常菜排名前十如下：

一、酸菜炖粉条

酸菜炖粉条绝对可以称得上是东北菜之王。酸菜是东北最具代表性的美食，自然发酵形成的酸菜，金黄爽脆，自带发酵酸味无论多肥的肉，瞬间化解一半。

东北酸菜是发酵做法，不是腌制，所以基本没有什么添加。

吃起来非常开胃、非常下饭，和猪肉搭配起来简直是绝配，普通的炖酸菜里面直接加一些厚片瘦肉进去，咕嘟嘟炖上三四十分钟。吃的时候用酸菜包裹一片肉，蘸一点蒜泥酱油，吃到嘴里整个世界都亮了！

酸菜特有的酸味能够中和掉所有的腻，所以一旦吃上瘾了，你真的可以一直吃一直吃，吃到肚子破。

吃完饭一定要再来上一碗酸菜汤，要刚从锅里舀出来的，撒点香菜葱花碎，咱说基本上就无欲无求了。

二、杀猪菜

杀猪菜，听起来有点狠，吃起来没够儿！杀猪菜也是在炖酸菜的基础上做出来的。

只有现杀的猪，才能做出最正宗口味的杀猪菜。因为杀猪菜最重要的是那个炖肉的老汤，一个柴火灶架起来的大铁锅，煮着各种猪身上的部位，经过三四个小时大火中火小火的炖煮，汤里油花翻滚，舀上一盆用来炖酸菜，基本不用额外添加什么佐料，色香味已全。

哦对了，杀猪菜还必须要有猪血肠，这也是杀猪菜和酸菜炖猪肉的最大的一个区别。猪血肠要吃热的，最好切完就吃。热气腾腾，像豆腐脑一样的猪血被肠衣箍紧，鲜嫩无比，又略带嚼劲。

三、排骨炖豆角

东北的豆角大多都是被炖着吃的，炖着的豆角格外入味。豆角最好选用东北油豆，口感绵软，有点滑嫩。咬上去很有肉感，基本没有什么筋线。

同样是荤素搭配，每一根豆角都吸满了排骨的汤汁，肉香味十足，但吃起来一点不觉得腻。

四、猪肉白菜炖粉条

不仅是百搭的家常菜，也常见于各大提供免费午餐的工地、工厂，哈哈哈。喜欢清淡口味的一定要尝试一下这个。

要说酸菜是东北菜之王，那大白菜应该是祖先了，毕竟酸菜也是大白菜做出来的。

白菜炖粉条子做法非常简单粗暴，不加肉也没关系，不像酸菜需要那么多油水。通常会加点老豆腐一起炖，就像这样。

不过饭店里貌似没有这道菜，因为看起来也不上档次，你最好能去东北人家里蹭吃，那味儿才正。

我在外面吃过一次砂锅汆白肉，差不多就是炖白菜，大白菜片在里面煮的晶莹剔透，肉片很薄，汤淡白色漂一点点油花儿，也是要蘸蒜泥酱油吃。

五、小鸡炖蘑菇

我不会告诉你小鸡炖蘑菇最好吃的是蘑菇，还有里面的宽粉条，吸饱了汤汁，搭配米饭真是香浓到极致。

地道的做法是用野生干榛蘑，吃起来有点艮，咬起来又有点脆的口感。细长的，蔫蔫的，棕黑色，一盘小鸡炖蘑菇端上来，肯定是蘑菇先被吃光。现在餐馆里大多都用茶树菇代替了，口感还可以，但差了点意思。

最好用小笨鸡，笨不是智商低，是笨方法、土方法养的，整天溜达吃虫子晒太阳跳墙头喔喔叫的那种。

小笨鸡肉质贼好，尤其是公鸡，全身腱子肉。因为平时多动，食杂，所以柴肉很少，特别是公鸡，身上大多是枣红腱子肉，口感软弹。

六、锅包肉

锅包肉也可以说是东北菜的最典型代表之一，也因此称为外地人来东北必吃的一道菜。用猪瘦肉切成大薄片，挂上稠度适中的面糊，炸制定型酥脆，然后再回锅挂上一点点酸甜汁儿。吃起来非常可口，特别酥脆。外挂的一点酸甜汁儿更是锅包肉的灵魂。

七、溜肉段

相比锅包肉，个人更喜欢溜肉段。炸制过程和锅包肉很类似，都是瘦肉裹上面糊炸制的。不过溜肉段是肉条，不同于锅包肉的片。

回锅时也和锅包肉大不相同。熘肉段讲究一个“熘”字。在回锅炒制的时候，要爆香加汤勾出浓稠油亮的芡汁儿，相比锅包肉酥脆的外壳，熘肉段因外层包裹了浓汁，吃起来的口感更滑嫩。

八、地三鲜

这是素菜里面最下饭的！

土豆，茄子，辣椒，合称东北地三鲜，因为都是在地里（面）上长的。

这菜油是真的大，饭店里面的就更大了。尝过之后喜欢吃的话建议在家自己做。

超级下饭也是真的，灵魂主要是在那一碗酱汁儿。

有的地方地三鲜端上来已经软塌塌的，不好吃。一定要吃那种外面裹着酱汁儿，里面是刚炸过的酥脆壳的那种。蒜香浓郁，口感爆棚。

九、尖椒干豆腐

据说每个东北人在外想家的时候都会点上一盘尖椒干豆腐。干豆腐炒制之前，会在开水里面汆烫一小会儿，并且会加一点面碱，这样做出来的干豆腐会非常嫩，不会干巴巴的。很多东北菜都会勾芡使汤汁浓郁，尖椒干豆腐就是最典型的。这道菜中，大蒜决定味道，芡汁儿决定口感。要做到包裹但不浓稠，油亮又不腻口，夹一筷子稍有滴落的程度。吃尖椒干豆腐一定要就着米饭，夹几片干豆腐盖上去，附带着的汤汁会浸透到米饭里，就这一口，就能感受到家的味道。

十、土豆炖茄子

“土豆炖茄子，撑死老爷子”这话不是乱说的。这菜虽然卖相难看至极，但吃起来会撑破肚皮。

第一名：锅包肉

　　原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

　　第二名：小鸡炖蘑菇

　　小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。

　　第三名：猪肉炖粉条

　　猪肉炖粉条是东北菜十大代表菜之一，也是备受东北人喜欢的特色家常菜，在东北乃至整个全国都很出名，是富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。

　　第四名：白肉酸菜血肠

　　白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。白肉血肠是以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇。

　　第五名：东北乱炖

　　东北乱炖的特点在于一个“乱”字。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。

　　第六名：地三鲜

　　地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。

　　第七名：杀猪菜

　　杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。杀猪菜在保持原风味的同时，其制法也有改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。

　　第八名：铁锅炖大鹅

　　铁锅炖大鹅是东北名菜。北方人喜欢吃炖菜，所以铁锅炖大鹅也是东北人最喜欢吃的食物。需要选用传统的铁锅，无污染的农民家养鹅，辅以各种珍贵的中草药和上等调味料。色泽金黄，滋味纯正，肉烂脱骨，质地鲜嫩，香味不腻，回味无穷。

　　第九名：烤冷面

　　早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松　　

      第十名：五彩大拉皮儿

　　五彩大拉皮是中国东北地区最具有代表性的家常菜之一，也东北凉菜中最知名的一道菜肴，因其原材料有五种颜色而得名。这道东北知名凉菜，不仅颜色搭配的特别好看，而且口味也清凉爽口，香浓四溢的酱汁，裹挟着清爽甘甜的配菜，和劲道十足的拉皮，吃起来非常爽口，是节日餐桌很受欢迎的菜肴。

东北的菜系10大名菜有：

1.猪肉炖粉条。

2.烩酸辣干丝。

3.锅包肉。

4.猪皮冻。

5.小鸡炖蘑菇。

6.东北乱炖。

7.醮蔬菜。

8.地三鲜。

9.东北扣肉。

10.回锅肉。