材料：

- 嘎鱼约500克

- 生姜适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 清水适量

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将嘎鱼去鳞、去内脏，洗净后放到沸水中焯水，再用清水冲洗干净，捞出备用。

2. 生姜去皮切片，大葱切段备用。

3. 热锅冷油，将切好的姜片和葱段爆香，加入料酒煸炒均匀。

4. 将焯水过的嘎鱼放入炒香的姜葱中，加入适量生抽和老抽，再加入清水，盖上锅盖小火炖煮30分钟。

5. 加入适量的清水和冰糖，继续慢火炖煮20分钟，再加入适量盐调味即可。

注意事项：

1. 炖煮的时候不要揭开锅盖，以保持嘎鱼的鲜嫩汁液。

2. 炖煮时火候不宜太急，不然会煮烂嘎鱼，影响口感。

3. 加入冰糖是为了让红烧嘎鱼的色泽更美观，糖的用量可以根据口味来调整。

主料

嘎鱼4条

辅料

大葱半棵，大蒜1头，干红辣椒4个，八角1颗，香叶1片，紫苏叶1把，油少许，盐少许，酱油适量

做法步骤：

1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；

2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；

3. 不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；

4. 撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；

5. 盖上锅盖，小火焖炖10分钟；

6. 汤香味美，紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色，但是其香味已经和鱼汤混合在一起，营养也没流失。

7. 红烧嘎鱼，刺少肉多，鱼肉又鲜嫩！

用料：

嘎鱼2条

步骤 1

将鱼清洗干净。

步骤 2

将调味料准备好。

步骤 3

热锅热油，小火放入花椒红椒葱姜蒜。加入一汤勺豆瓣酱，一汤勺老干妈。可加入点十三香小火翻炒均匀。

步骤 4

将鱼放进锅内，放入料酒，放三颗冰糖。去腥提味

步骤 5

加入热水，没入鱼身，大火烧开盖好盖子，十分钟到15分钟即可。

1  嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净，用厨纸把鱼表面的水吸干

2  锅烧热，加入适量的油放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色

3  烹入料酒、醋、酱油、生抽，放入姜片和适量的水

4  大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠，撒入香葱碎即可

准备原材料：嘎鱼5条、大葱、蒜、姜、八角3颗、香叶、糖一勺

调味料：盐5克、胡椒粉半勺、味精、蚝油、酱油一勺、醋、油

l 把嘎鱼清洗干净备用、大葱蒜姜切成小段备用

l 起锅烧油，油温七成热的时候放入嘎鱼，小火慢煎

l 嘎鱼煎到两面金黄，放入一点酱油和盐进行调味，加入水，水要末过嘎鱼

l 放入准备好的葱姜蒜，八角和香叶，放入一点糖，小火慢炖15分钟就可以

l 出锅前，进行调味，放入一点盐和胡椒粉，味精，蚝油，醋