原料：猪肘、黄酒、酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、草果、丁香、小茴香、香叶、白芷、干辣椒、甘草、盐、干黄酱、红腐乳。

做法步骤：

第1步、备食材。

第2步、锅中加冷水，放入清洗过的肘子和葱、姜，倒入白酒煮5分钟。

第3步、所有卤水调料放入调料包，用针线缝好。

第4步、汆过水的肘子洗净卷起来用麻绳捆好。

第5步、砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧至快开时撇去浮沫。

第6步、另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。

第7步、将用热水化开的糖色倒入卤水锅中。

第8步、放葱、姜、卤料包，倒入黄酒和酱油。

第9步、放黄酱、豆腐乳再用筷子将其捣碎。卤水加盖烧开后小火煮半小时。

第10步、放盐小火继续慢煮2小时。

第11步、关火，泡几小时入味。

第12步、肘子切片随蘸汁一起上桌。

1. 把肘子用葱姜花椒料酒腌制半个小时。

2. 在铁锅里干烧一下，把肉片烧至焦黄。

3. 用刀子把猪毛刮掉，然后清洗干净。

4. 肘子凉水入锅焯一下，烧开后浮沫撇掉。

5. 然后把肘子捞入高压锅，把花椒八角桂皮干辣椒放入料盒，同葱姜一起放入锅中。

6. 再放入几粒冰糖，炖出的肘子色泽明亮。

7. 最后放入酱油和干黄酱，高压锅选炖肉键炖半个小时。

8. 高压锅时间到以后把肘子再倒入砂锅，放入适量盐接着炖，到的肘子软烂，汤汁收合适关火，关火后放入鸡精即可。

9. 把肘子捞出晾凉。

10. 剔骨切成大片。

11. 装盘即可。

精选超市优质肘子，前肘最佳。

肘子买回后用冷水泡一小时。

放料酒、姜片焯水，焯水后捞出。

调料之干料：放入葱、姜、蒜、大料、冰糖、丁香4-5粒、香叶、肉蔻（捣碎）、桂皮、盐、干辣椒5至6个（蒂掰掉）。

盐等煮至八成熟时候再放。

调料之湿料：料酒、酱豆腐三块、酱豆腐汤三勺、蚝油两勺、老抽少许。

肘子毛烧净，放入锅内，加水至与肘子齐深。

炒糖色：锅内放少许油，放入白糖两勺，不停搅拌。

糖色炒至深褐色，倒入肘子锅中。

火候要把握好，过火会产生苦味。

开锅后中火煮15分钟，改小火煮半小时，关火不掀盖。

泡一夜后第二天剔骨捆紧，小火煮至筷子可扎透（大约需要半小时）。可多扎些孔再泡2至3小时，冷却后食用，口感最佳。

热吃、切片当凉菜均可。

1、盐要稍微多放，汤稍咸有利于进味儿。

2、做好后可用筷子多扎些孔再泡2至3小时，口感最佳。