1.
将800克草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开
2.
鱼骨切成小块。
3.
鱼肉放在砧板上片成薄片鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。
4.
将鱼片放入碗中5克盐
5.
鱼片中加入10克料酒、20克蛋清、5克黑胡椒粉和生粉。
6.
轻轻地用手充分抓匀，腌渍15分钟入味，鱼骨也加入10克料酒和5克盐腌渍一下。
7.
将100克金针菇撕干后，清洗干净，沥掉水分。
8.
锅中倒入30克油，先加入10克花椒粒炒出麻香味。
9.
再加入30克葱段和姜片小火煸香
10.
加入30克郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油。
11.
加入一汤盆800克清水、10克盐和鸡精大火烧开
12.
烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟，煮到鱼肉发软。
13.
加入金针菇大火烧开，烧开后煮三十秒，用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。
14.
鱼汤烧沸腾，倒入鱼片。
15.
立即用筷子划开，煮到鱼片发白立即关火。
16.
鱼片上再撒上20克香菜叶和葱花点缀一下，成品。
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