麻食（麻什）是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语），关中人称作麻食、猫耳朵。麻食的做法是将和好的面撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。麻食主要分布在陕西、甘肃、山西，是人们喜欢的日常简单饮食的一种。

麻食，也叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，地道传统小吃。 我国北方叫它“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。宁夏山区的回民叫它“麻食子”，四川地区的回族习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”。麻食是元代色目人穆斯林创制出来的。

答：陕西经典面食之麻食

面粉和水的比例是1:0.48左右 麻食的配菜很多样，放自己喜欢的菜就可以了，如果不喜欢吃味精一定要买香菇或者蘑菇，这样食材自身的鲜味就会通过炖煮释放出来。

用料

面粉 150克水 70克胡萝卜 1根香菇 10朵猪肉 500克土豆 1个酱油 3勺 适个人口味调整白胡椒粉 适量青豆 一把木耳 5朵

陕西经典面食之麻食的做法步骤

步骤 1

面粉和水混合后揉至均匀。刚开始揉不匀的话，醒面10分钟之后，在继续揉匀，醒面20分钟，然后就可以准备配菜了。

步骤 2

将所有配料切丁备用

步骤 3

菜都切好了，下面来搓麻食。网上教的方法很多，我这里使用的是将面团小分成二到三份，每份搓成小拇指粗细的长条，然后揪一一个小疙瘩，然后用拇指搓成麻食的形状。如此反复将面团搓成型备用。

步骤 4

炒麻食的臊子，先炒肉：锅里放些油，然后放入肉丁，炒至肉丁变色，倒入酱油，中小火翻炒，避免大火将酱油蒸发掉。然后导入所有配菜，翻拌均匀，盖锅盖，大火炖煮5分钟转中小火，炖煮的时候可以加入适量水份避免糊锅。如果使用的是密封性能比较好的锅也可以不加水，食材自身的水分就会在炖的过程中析出

步骤 5

炖菜的时候就可以煮麻食了。我煮东西不喜欢加太多水，能让麻食浮起来底下还能有两三厘米的水层就可以了。

步骤 6

最后将臊子倒入煮麻食的锅里，这样热腾腾的的汤麻食就做好了。

1.麻食制作好

2.把所有的菜切丁备用（西红柿尽量切薄一点）

3.油烧热放入葱、姜、花椒，爆香

4.把土豆、豆角、香菇、香肠、放入适量的酱油？盐、十三香5.翻炒均匀后加入适量的凉水，把豆腐、木耳、西红柿放入锅中。6锅开后放入麻食，煮上七分钟左右。7最后放入青菜，把青菜煮上一分钟就可以出锅了。