以下是炸小鱼的家常做法：

材料：

- 小鱼干 250 克左右

- 盐 1/2 小勺

- 料酒 1 大勺

- 生姜末适量

- 葱花适量

- 小葱 2 根（可选）

- 干辣椒适量（可选）

- 油适量

做法：

1. 小鱼干用清水浸泡30分钟，捞出沥干备用。

2. 加盐、料酒、生姜末和葱花到小鱼干中拌匀，腌制约10分钟。

3. 在锅中加入油，加热至6成热，将腌制好的小鱼干逐个放入锅中炸至金黄色。

4. 将小鱼干捞出放在纸巾上吸油。

5. 油热后加入小葱和干辣椒煸炒出香味，汁水少的话可以加些酱油和白糖调味。

6. 最后将小葱和干辣椒倒在炸好的小鱼干上即可。

小贴士：

- 炸小鱼干的时候不要放太多，要分批炸；否则小鱼干容易粘连在一起。

- 小鱼干虽然腌制了盐和料酒，但还是咸的，饭量小的朋友可以适当减少盐的使用量。

- 加入小葱和干辣椒等香料后，要翻炒均匀，以免炸撒在鱼身上而不易入味。

准备食材：

小鱼600g，面粉1大勺，鸡蛋1个，料酒2勺，生抽1勺，盐1勺，五香粉1勺，花椒粉1勺。

制作方法：

1、小鱼清除鳃和内脏洗干净，沥干水分；

2、小鱼身上撒上料酒，盐，生抽，五香粉，花椒粉，腌制30分钟；

3、鸡蛋打散，加面粉，搅成糊状；

4、小鱼放入蛋糊中，均匀地裹上蛋糊；

6、捞出裹好蛋糊的小鱼；

7、锅中油烧至8成热，下入几条小鱼，小火慢慢油炸；

8、炸至微微黄时，用筷子翻动小鱼，炸的均匀些；

9、炸至微黄时，用漏勺捞出；

10、锅中油再次烧热，大火复炸一遍小鱼；这样的小鱼酥酥脆脆。

装盘前垫张纸，把多余的油吸干。

有两种方法：

1，将小鱼清洗干净，滤干水份，用盐等佐料淹20分钟，油七成热下锅，不断搅动，待小鱼有些微黄便可捞出。

2，处理小鱼同上，只是加入面粉，成糊状，再下锅炸。

例如-家五六个人，准备好，两斤小鱼，葱五克，辣辣二十克，蒜泥五克，盐大约三克，生姜五克，大蒜二克，用中火把油烧开，放入小鱼炒两分钟，把准备好的配料放进去炒好，最后放λ辣椒面炒两分钟，这样云南麻辣炸小鱼就炒好了。

用料

面粉 、料酒 、盐 、五香粉 、花椒粉 、水 一碗

家常炸小鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼处理干净，用（葱，姜，洋葱，料酒，盐，花椒粉，五香粉，鸡精）放进冰箱腌制一宿

步骤 2

一条鱼先站一遍面粉，然后过一遍水（一定要一条一条的），再放到面里站一遍，然后放进油锅炸

步骤 3

炸到表面微黄，捞出控油，等待鱼凉油热，再次复炸，出锅撒麻辣鲜，孜然粉，辣椒粉都可以。

炸小鱼是一道非常简单的家常菜，以下是一种常见的做法：所需材料：

1. 小鱼（如黄鳝、鲫鱼等）500克

2. 生姜2块

3. 大葱1根

4. 盐适量

5. 料酒适量

6. 生粉适量

7. 植物油适量

做法：

1. 将小鱼洗净，切成段或者斜着切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 把鱼块放入一个干净的容器中，加入适量的生粉，搅拌均匀，让生粉均匀覆盖在鱼块表面，粘上一层。

3. 把油倒入锅中，放入姜片和葱段，用中小火煮至香味四溢，然后捞出姜和葱。

4. 将鱼块放入锅中，用中火煎炸至金黄色，然后用漏勺捞出沥干油份。

5. 将炸好的小鱼块装盘，撒上一些盐和葱末，即可食用。

小贴士：

1. 炸鱼的油温要适当，过热或者太冷都会影响口感。

2. 炸鱼时不要翻动太多，否则容易碎掉。

3. 炸好的小鱼最好趁热食用，口感更佳。

1.将买来的小鱼，去鳞去内脏，洗净，控干。

2.加盐，拌匀。

3.加花椒面，拌匀。

4.加料酒，拌匀。

5.将拌匀的小鱼盖上保鲜膜，腌制30分钟。

6.在腌好的小鱼里加玉米淀粉。

7.加面粉。

8.让小鱼表面裹上一层簿簿的面粉和淀粉，拌匀。

9.将鸡蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然后，将裹有面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中，均匀挂一层蛋液。

10.锅中注入油，烧至八成热，将裹有蛋液的小鱼放入，中火煎炸至两面金黄色。

11.将炸好的小鱼儿捞出，控油，装盘，即可上桌。

食材明细

小鱼、面粉、鸡蛋、淀粉、姜、盐、料酒。

?做法

1、小鱼洗好，沥干水分。

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2、用盐、姜丝、料酒腌半个小时。

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3、鸡蛋液打散加面粉，一点淀粉拌成面糊。

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4、腌好的小鱼倒入面糊，让每条鱼都沾上面糊。

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5、油锅热油，四五成热时，下小鱼炸至金黄色。

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6、炸好的小鱼捞出沥油。

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7、再复炸一次，口感更好。

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8、控油装盘。