油炸带鱼段可以裹干面粉或者面糊。

选择裹干面粉的话，炸出的带鱼外酥里嫩，焦脆鲜香，油炸过程中不易掉粉，放凉后不会发软，适合久存食用。而选择裹面糊的话，炸出的带鱼金黄脆软，更为饱腹，适合将炸带鱼作为主食或小吃来食用。

以上内容仅供参考，具体选择什么粉，可以根据自己的喜好和烹饪需求来决定。

主要材料：带鱼400克，食用油300克，盐3克，料酒1汤匙，胡椒粉少许，玉米淀粉50克，孜然粉少许，姜1块。

1、带鱼洗净切段，加盐、料酒、胡椒粉、姜丝抓匀腌制一晚。

2、腌制好的带鱼倒去汁水，裹一层玉米淀粉。

3、温油入锅，中火炸制。

4、等炸到一面焦黄后翻面炸黄即可完成。

5、又酥又好吃的炸带鱼段就完成了。

1. 带鱼清洗干净后切成小段，放入葱姜蒜、料酒、盐适量，腌渍半小时左右入味

2. 准备适量干面粉在一个小盘子里，然后往面粉里撒适量椒盐粉，拌匀～

3. 腌好的带鱼放到调好的面粉里滚一滚，将带鱼的各面都裹上调好味的面粉～

4. 油锅热油，油热后，放入裹了面粉的带鱼段，炸制

5. 带鱼两面金黄后捞出控油

做法：

主料：鲜带鱼、食用油

配料：辣椒、食用盐、沙茶酱。花椒粒，白糖，白醋，酱油，白酒，生姜，大葱，牛奶（可以去腥让带鱼的口感很嫩）

1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。

2、鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉。

3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。