清汤火锅底料最推荐：西红柿汤底和罗宋汤底。

西红柿汤底清淡又爽口，有淡淡的清甜味和一丝丝果酸。不会影响其它配菜的味道。

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。

然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。

舀出300克吊制好鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤解散。

将鲜汤置火上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉茸倒入汤中，用瓢搅匀，待肉茸浮于汤面上时，把锅移至小火上，保持微沸，5分钟后用漏丝瓢捞出肉茸。

再次将汤烧沸，下鸡茸于汤中，用瓢搅匀，待鸡茸浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡茸继续在汤中熬制。

然后捞去鸡茸，将汤倒入火锅中，放味精、大葱节、西红柿片，置

炒制清汤火锅底料的方法有很多，最简单的就是去商店买一包清汤火锅底料加入适量的水就可以了，但是如果你觉得自己做的比较干净卫生的话也可以自己制作。

起锅烧油，等油温七成热的时候依次放入大葱、香料适当翻炒再加入适量的水，最后还要记得加入一点红枣枸杞和西红柿就可以了。

所需食材：

牛油1250克、菜籽油1250克、八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个（去籽的）、香果1个、二荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克、老姜150克、小葱150克、香菜60克、大葱120克、花椒250克（青红花椒各125克）、52度高度白酒、生姜200克、泡姜50克、红泡椒50克、豆豉50克、豆瓣酱200克、冰糖20克、醪糟40克、白酒10克、

制作步骤：

第一步：按照牛油和菜籽油1:1 的比例，把1250克菜籽油倒入锅中，把油温烧至8成热（240度），然后关火，放凉备用。

第二步：准备香料。碗中准备八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个（去籽的）、香果1个，再挤入适量清水，把香料放入清水中浸泡20分钟，洗去杂质；最后把清洗好的香料倒入料理机中打成碎备用。

第三步：准备辣椒：荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克；然后在锅中加入清水，把干辣椒都倒入锅中煮15分钟左右，把辣椒煮烂后捞出来控干水分；接着把煮好的辣椒放入破壁机中打成糍粑辣椒，并倒入大盆中备用。

第四步：准备榨油辅料：老姜150克切成片备用；小葱150克、香菜60克、大葱120克，全部切成段备用；大碗中准备青红花椒各125克。再加入适量52度的高度白酒，充分搅拌均匀后浸泡10分钟。

第五步：50克生姜切成姜末，50克泡姜切碎，红泡椒50克切碎，豆豉50克剁碎，50克大蒜切成末，全部切好之后一起放入盘中备用；豆瓣酱200克，充分剁碎备用。

第六步：把准备好的牛油下入锅中，油温烧至七成热时，把放凉的菜籽油倒进来；继续烧至油温五成热，把切好的辅料下入锅中，小火慢炸至辅料表面变黄，水分被榨干；然后把辅料捞出来，并再次挤压出里面的油。

第七步：锅中的油温烧至五成热，先把准备好的糍粑辣椒全部下入锅中，期间不断用勺子搅动，防止粘锅底，把辣椒炒干熬香，全程中小火，熬制15分钟左右；再把豆瓣酱下入锅中，继续小火熬出香味，熬制10分钟即可；接着把切好的豆豉、泡姜、泡椒、姜末、蒜末一起下入锅中，中小火慢熬约十分钟，期间注意用勺子不断搅动；然后把打好的香料全部倒入锅中，小火慢熬5分钟左右；最后把浸泡好的花椒下入锅中熬五分钟左右即可。

第八步：往锅中下入20克冰糖提鲜，把冰糖熬至融化后，加入40克醪糟，中小火慢熬5分钟左右；最后加入10克白酒，以便去除牛油里面的异味，小火慢熬五分钟即可关火。

第九步：准备两个平底托盘，把熬好的火锅底料盛入盘中，表面用勺子抹平；静置24小时后之后即可切成小块放冰箱保存；如果准备做了卖，在凝固的底料表面撒上少许干小米辣和香叶即可。

制作关键点：

1. 糍粑辣椒和豆瓣酱都很容易粘锅底，下锅之后一定要不停地搅动；每一个步骤都要耐心地熬够时间，这样火锅底料才更香。

2. 做好的火锅底料不要直接使用，静置24小时以上香味才会更加醇厚。

这样做出来的牛油火锅底料色泽红亮，味道真的超级赞，不要怕麻烦，为了吃到美味的火锅，辛苦一点也是值得的，更何况，做一次能够吃好久！快来试试吧！

用料

佐料：牛骨(没买到，我买的猪骨)1根、牛油300g、郫县豆瓣酱3大勺、糍粑海椒酱3大勺、醪糟3大勺、大葱3根、小葱1把、蒜瓣5个、老姜1个、小米椒1把、七星干辣椒段适量、红花椒1把、青花椒1把、冰糖3颗、调料盐2勺、五香粉1勺、味精1勺、香料草果2个、陈皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2个、八角1个、香叶3片、豆蔻3个

家庭自制四川牛油火锅底料的做法

1、汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。(这一步忘了拍照)把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。

2、大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。

3、锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。

4、下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。而后加入干辣椒段，盐、冰糖。翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。(如果不用换锅的话，这一步撒薄盐，味精，倒入牛骨汤。搞定。)鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。

5、红锅放小葱，锅底撒一层盐。炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。味精。入桌。熬煮15分钟后即可开始烫菜。

四川正宗火锅油碟做法：

蒜捣碎、小葱切粒、香菜切碎，加入香油碟里，

可按口味再加入小米椒碎、耗油。盐、味精。

四川正宗火锅烫菜顺序：

1.先荤后素。土豆、山药等淀粉含量多的菜最后煮。

2.需要煮比较久的如鸭掌、冰冻墨鱼仔、耗儿鱼之类的先放。

3.生片如鸭肠、鹅肠、毛肚、肥牛等，现烫现吃。

4.容易翻烂的食材如脑花、血旺等，尽量在锅内余菜少时放入

牛骨（没买到，我买的猪骨） 1根

牛油 300g

郫县豆瓣酱 3大勺

糍粑海椒酱 3大勺

醪糟 3大勺

大葱 3根

小葱 1把

蒜瓣 5个

老姜 1个

小米椒 1把

七星干辣椒段 适量

红花椒 1把

青花椒 1把

冰糖 3颗

#调料

盐 2勺

五香粉 1勺

味精 1勺

#香料

草果 2个

陈皮 1片

桂皮 1片

千里香 1勺

山奈 2个

八角 1个

香叶 3片

豆蔻 3个

辣椒！牛油

1

将辣椒热水浸泡20分钟，锅中倒入清水、辣椒小火煮干打碎。

2

将香料包热水金牌10分钟后，取出香料，冷锅冷油，用菜籽油打底。

3

放入牛油、生姜、葱、蒜炸香，捞出待用，加入郫县豆瓣酱，倒入辣椒酱，小火熬15分钟。

烧制好放入火锅,再加入适量清水,加少许料酒、姜片,大火煮开, 关火后...

炒锅放油烧热,放入姜片略炒一下,放入碟滋味火锅底料炒香后放入鲜花椒

工具/原料

牛油 (300g)

干辣椒 (200g)

豆豉 (10g)

蒜 (20g)

豆瓣 (200g)

醪糟 适量

八角 适量

孜然 适量

桂皮 适量

生姜 适量

白酒 适量

花椒 适量

大葱 适量

小茴香 适量

香叶 适量

丁香 适量

菜籽油 适量

方法/步骤

1/11分步阅读

适量油，加冰糖（上色用）。

2/11

加入牛油（已熬过加过料），按个人来，四川都是加很多的。如果没有的话，加点猪油啥的。

3/11

加入生姜，蒜，一头蒜，一块姜。

4/11

加入市面上一整包火锅底料，大红袍此处用

5/11

加入干辣椒，籽去掉！

6/11

一把花椒。

7/11

加入香料，大概四片桂叶，一块桂皮，其余不懂名字（类似卤料包）。

8/11

加入盐，味精，按个人口味来，味精不可多。盐因为后头会加菜，所以可以略多，或者后头自己添。

9/11

加入水，到满，大火烧开。

10/11

加入葱头，然后等他静静熬，大火，熬出辣味和香味。半个钟头！哈哈，我差点忘记这步准备结束了。

11/11

老油：将第一次剩下的火锅底料表面上的油挖出来，再用锅将水炒干，存起来，下次吃火锅时直接用老油加大红袍一起熬，味道就会更好吃！而且方便。