主料:

鸡肉1/2只

芋头500克

笋干155克

辅料:

烧鸡公调料60克 浓汤宝1块 鸡粉2克 八角10克 香叶3片 茴香籽5克 草果5克 花椒粒2克 干辣椒10克 大葱1根 姜块5克 老抽1汤匙

王刚四川芋儿鸡的正宗做法:

步骤1 准备食材，鸡肉，笋干、芋头、烧鸡公调料、家乐浓汤宝

步骤2 准备香料（茴香籽、八角、草果、香叶、干辣椒、花椒粒），将洗净切片，大葱切段

步骤3 鸡块冷水下锅、煮出血水，芋头去皮切滚刀块，笋干用热水泡软后切小块

步骤4 锅中油烧热，将烧鸡公调料倒入锅中，放入香料，姜片炒香

步骤5 倒入鸡块翻炒均匀

步骤6 加水，没过鸡块，大火煮开转中火

步骤7 放入芋头和笋干

步骤8 放入家乐浓汤宝

步骤9 倒入少许老抽上色

步骤10 放入葱段，煮至芋头软糯

步骤11 起锅前放入少许家乐鸡粉调味，撒上葱花即可

用料:

豆瓣酱 1汤勺

花椒 一把

八角，三奈，香果 各3个

泡辣椒，生辣椒，干辣椒  

泡生姜，生姜，老姜  

酸菜  

蒜瓣  

淀粉  

烧鸡公底料  

烧鸡公的做法步骤:

步骤 1 生姜酸菜辣椒用料大概就是这样

步骤 2 生姜、泡姜切片，泡辣椒、生辣椒、干辣椒切筒，酸菜切条，蒜剥皮

步骤 3 鸡洗干净，用淀粉，盐，花椒，老姜腌制十分钟左右。锅里倒水，水开下鸡焯水。

步骤 4 热油，把酸菜，生姜，泡椒，花椒，所有辣椒，蒜瓣，八角，三奈，香果倒入锅内，炒至酸菜香味出现，微微发黄，再加入豆瓣酱炒

步骤 5 把焯过水的鸡放入锅里，直到鸡的水分稍微煸干

步骤 6 倒入烧鸡公底料，煸炒

步骤 7 加水盖过表面，中火煮半个小时，放盐开吃。

1/6

?鸡肉洗干净，加半锅水少许料酒煮开两分钟关火，捞起洗净备用。

2/6

?姜片，蒜，葱分别切好，干辣椒洗去表面灰尘，芋头切块，用清水泡着，备用。

3/6

?锅烧干，放入适量油，五成热加入焯好的鸡肉，中火煸炒两分钟。

4/6

?两分钟后，放入两勺豆瓣，姜葱蒜花椒，料酒，中火煸炒三分钟，充分煸香鸡肉，一直不停翻转，避免糊锅。

5/6

?三分钟后，加入切好的芋头，炒两三分钟，加入适量的老抽拌匀，煸炒后的蔬菜也更香。

最后一步

?此时加入半锅清水，没过芋头，大火烧开后转中火，中途记得翻几次菜，半个小时后，芋头鸡肉就熟透了，试吃后再看是否加食盐，放少许葱花鸡精调味，顿时香味扑鼻而来，如果锅里还有很多水，揭盖大火收汁儿，起锅即可食用。

1、材料：芋头3两，煮熟盐水鸡腿2支，大蒜 10粒，辣椒丁少许，葱段少许，酱油4茶匙，味淋3茶匙，清酒4茶匙，水1碗半，高汤半碗。

2、芋头切成丁状、葱及辣椒切成段。用盐水将鸡腿煮熟。

3、先热锅并加少许油，将芋头放入锅中用温火干煎至焦香。

4、将鸡腿肉去骨，并将鸡肉切成一口大小。

5、芋头表面煎至些许焦黄时，加入高汤熬煮芋头并盖上锅盖约5分钟。

6、开锅，此时汤汁已快收乾，将骨头夹起，加入完整大蒜粒，炒一炒，放入鸡腿肉，炒匀。

7、接着，将酱油四茶匙、味淋3茶匙+清酒1茶匙调和后加入锅内拌炒，让酱色调匀在鸡肉及芋头上。

8、最后加入葱花段及辣椒，若想要有一点的汤汁，就加入一些水到锅内即可。

1.将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料

2.搅拌均匀后腌制几分钟

3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟

4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块

5.在锅中烧一锅油

6.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入

7.将鸡块炸至微微金黄色捞出

8.再将准备好芋头块放入锅中炸

9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了

10.捞出来备用

11.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料

12.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒

13.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒

14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块

15.加入适量的料酒和生抽

16.再加入适量的水烧煮一下

17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味

18.搅拌均匀

19.加入小米椒稍微煮上一两分钟

20.盛入碗中

主料：鸡250g、芋头500g

辅料：花椒粒适量、干辣椒适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、大葱一根、蒜苗五根、烧鸡公一包

烹饪步骤：

1、鸡切块

2、芋头切块，泡清水里

3、姜切小块，葱切段，蒜苗切段

4、把花椒，辣椒，八角等装一起，好下锅

5、油热先放花椒等爆香，再加葱蒜头翻炒几下，加鸡肉大火猛炒，把鸡肉炒干水分，炒香，加没过鸡肉的水，加一包烧鸡公调料，大火煮15分钟

6、加芋头，再中火煮至芋头变软，改大火收汁，加盐，葱蒜叶翻炒几下，出锅

步骤1

鸡去内脏洗净后，剁成两指宽的块。锅内油热后，加入拍扁的姜块炒出香味，接着倒入鸡块炒至表面微微发白，倒入黄酒，加锅盖几秒钟，让酒气在锅内蒸发以更好的去异味

步骤2

开盖后倒入酱油、糖，翻炒上色

步骤3

加入郫县豆瓣酱、葱段、翻炒均匀后，加入提前去皮洗净的芋头，热水至没过锅内所有材料，大火煮开后，改小火烧半小时左右至鸡肉酥烂又不至于完全脱骨即可

芋儿 (1-2斤)，鸡肉 (半只)，香葱 3-4棵，辣酱 适量，泡椒 适量，胡椒 适量，泡姜 适量，蒜 3-4瓣，料酒 适量，花椒 适量，白糖 适量，大料 适量，豆瓣 适量，鸡精 适量，味精 适量。

方法/步骤

1.将鸡肉洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。

2.芋儿去皮切成滚切块。

3.泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。

4.豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

5.香葱切碎备用。

6.炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。

7.将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

8.放入豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒

材料:

鸡肉(350克)、芋儿(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法:

1　光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

2　小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。

3　烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。

4　倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

5　加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

6　煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

工具/原料

土黄鸡 (适量)

芋头 (适量)

大蒜 干辣椒 花椒 豆瓣 烧鸡公调料 火锅底料 适量

小葱花 适量

方法/步骤

1/12

土黄鸡切块儿，加料酒焯水

2/12

捞出冲洗干净

3/12

大蒜 干辣椒 花椒 豆瓣 烧鸡公调料 火锅底料

4/12

切小葱段儿

5/12

鸡肉再煮到6分熟

6/12

芋头削皮切块儿

7/12

油锅预热

8/12

改中火 放入配料

9/12

放入鸡块儿

10/12

放入芋头

11/12

再加水煮开改小火焖

12/12

基本不加盐 撒点香菜或小葱花