丸子的做法步骤

步骤 1

第一步，调面糊。 红薯淀粉，这我要强调下，超市买的带块的，要先弄碎，最好机子打成粉末，去不想打，放葱姜水和鸡蛋中弄化了再放面粉， 红薯淀粉和面粉比例6：4

步骤 2

白萝卜丸子 1白萝卜丝切碎（不要放盐控水），虾（过敏可不放），豆腐，黑木耳碎末，鸡蛋炒好切成末。 2放五香粉、蚝油、香油、生抽，老抽，白胡椒粉，盐。和面糊搅拌均匀。颜色不要调太黑，不然炸出来不好看，黑乎乎。 3筷子试油温，筷子有???丝可以调成小火，用左手挤成小丸子，右手用食指、中指扣起，大拇指推丸子入油锅。 丸子铺起来一层一层，挤完开中大火，等两分钟后定型再用筷子和漏勺去把它们从锅底往上推，并散开丸子。 中火炸10分钟，观察不要炸太黑避免有焦味，丸子要弄的小，炸的稍微硬些。

步骤 3

酸菜丸子 买市场的酸菜 放蒜和酸菜炒熟放一晚 注意 不要放盐，不放盐，不放盐 次日切碎，放盐和面糊一起搅拌，油炸。 酸菜中不用再放其他调料，保持酸菜原味，就是这个酸度，我感觉除了爱吃醋的山西人一般人接受不了 我儿子说酸菜丸子比萝卜丸子好吃，就是太酸了??

步骤 4

红萝卜丸子 红罗卜丝、黑木耳碎末、鸡蛋末，菠菜末等等，弄的五颜六色，炸出来也好看。

食材：鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1节、葱末少许、盐半茶匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、油适量、水淀粉适量、水适量。

做法：

1、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用。

2、猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀。

3、用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内。

4、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出。

5、锅中入油，放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀。

6、淋在蒸好的肉丸上即可。

食材：豆腐渣200克，面粉250克、玉米粉50克、小白萝卜一个、鸡蛋2枚

调料：香菜、葱、各50克、生姜一小块、 精盐约6克、泡打粉一茶勺

制作方法

1、萝卜洗净插丝稍剁，放到容器里用盐抓一下；

2、面粉加泡打粉调匀，玉米粉、豆渣加上所有调料揉成软面团，醒个把小时；

3、锅加适量油，热锅低油温用小火慢炸，丸子金黄色即可。

原材料：猪肉馅440克，油菜适量，鸡蛋1个

调料：盐、白糖、姜葱、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、淀粉（具体调料用量见步骤）制作过程：

1、三七肥瘦的猪梅花肉剁成肉馅，要剁的细腻一点。

2、猪肉馅放入盆中，加入1小勺盐、1小勺白糖、少许姜末、鸡蛋清1个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、植物油1汤匙、白胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2汤匙淀粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的过程中，分几次再加入5汤匙清水和4~5汤匙淀粉，搅拌到肉馅上劲为止。

3、手上沾点清水，用勺子挖一些肉馅，团成圆圆的猪肉丸子。

猪肉打成肉馅，马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末；

2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲；

3、加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀；

4、双手沾上清水，取部分肉馅放在手掌中，分别团成大小相等的大肉丸子；

以炸胡萝卜肉丸子为例：将胡萝卜擦丝，剁几下，加入少许盐，肉馅中加入姜末、蒜末、酱油、盐、水搅拌均匀，加入胡萝卜搅拌，加入料酒、五香粉，加入1个鸡蛋，加入玉米淀粉1勺、普通面粉3勺搅拌均匀，起锅烧油，小火下入团好的丸子，炸至金黄即可...

原料：

猪肉 300克、萝卜 1个、生粉 100克、鸡蛋 2个、盐 适量、黑胡椒粉 适量、葱 适量

步骤：

1/7

猪肉要选择三分肥七分瘦的，清洗干净后剁成肉馅，放在汤碗里。

2/7

小葱切成葱花，四分之一个萝卜洗净，先切成丝，再切成小丁，可以用藕丁或是豆腐碎都可以，加入这些食材，不仅肉丸不油腻，营养还更丰富。

3/7

加入一个鸡蛋、两勺淀粉，再调入一勺盐和适量的葱花、黑胡椒粉。

4/7

然后用筷子朝着一个方向搅拌均匀，感觉肉馅发粘，就差不多了。

5/7

锅中倒入适量的菜油，油烧热，烧到微微冒烟，也可以先放一小丁肉馅试一下，进油锅立即四周出油花就可以下丸子。

6/7

用手的虎口挤或是用勺子挖丸子都可以的，把丸子都放入油锅中炸，炸外皮成型后，轻轻地推一推，以防粘锅。

7/7

炸到猪肉丸子都漂浮起来，外面呈金黄色就可以捞出猪肉丸子，沥掉油装盘，来上一个现出锅的猪肉丸子，很香哟。