一，炖鱼汤时建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤，色白，浓稠，味道更加的好喝。

二，炖鱼汤一定要控制好火候，开始先用大火炖至汤白，然后再转中小火炖至呈奶白色。小火炖鱼汤，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了！所以刚开始必须要开大火炖。

三，最适合炖鱼汤的是鲫鱼，草鱼，花鲢鱼头，这三种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。

黄鱼汤家常做法

1/7将黄鱼洗净，淋干水

2/7油烧热，加入适量的盐，生姜爆炒

3/7再将黄鱼放进去煎

4/7煎至一面金黄色，再翻过来，煎另一面

5/7倒入足量的开水煮三十分钟

6/7待汤熬成奶黄色的时候，加入葱，搅拌下，就可以出锅了

原料：黄鱼肉200克，熟火腿末25克，植物油、葱末、香油、米酒、盐、鸡精、肉汤、胡椒粉各适量。

制法：

1．黄鱼肉洗净，斜刀切成小片。

2．炒锅注油烧热，下鱼片翻炒，加葱、米酒、肉汤和盐，煮约10分钟，加鸡精，淋香油，盛入汤盆，再撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。

食材用料

黄鱼10-16条，姜2片，葱适量，盐适量，油适量，料酒少量

做法步骤:

步骤 1

黄鱼鳞处理干净，去掉内脏，鱼鳃，黑膜，加少量盐腌制十五分钟

步骤 2

锅中加油，油热后放入小黄鱼，煎至两面金黄，煎鱼的另一面的时候将葱白切碎加到油锅中一起煎，煎出香味

步骤 3

鱼煎好后滴入少量黄酒，加几滴生抽，加入姜丝（重口味者可加少量干辣椒）加两碗半水。

步骤 4

煮至汤色浓白，加葱叶起锅

1.500克小黄鱼，处理干净放入盆中，加入适量面粉，来回晃动让每个黄鱼均匀的裹上面粉。

2.锅中烧油，6层热放入黄鱼，慢慢炸制金黄色捞出控油。

3.另起锅烧油，放葱姜蒜末，放入料酒，生抽，酱油，米醋，炒出香味，加入清水烧开，再放炸好的黄鱼，炖煮10分钟，加入水淀粉和鸡蛋液，待汤水粘稠关火。最后撒上香菜，淋入香油，就可以出锅了。

小黄鱼洗净打上花刀。

姜切片。胡萝卜去皮切丝。小葱切葱花。

首先碗中倒入小黄鱼，加入料酒、盐，拌匀腌制15分钟。

然后起锅倒油，油温6成热，放入少许盐，再放入小黄鱼，煎至两面微黄。

接着倒入适量清水、姜、盐、料酒、生抽、胡萝卜丝，焖煮20分钟。

最后盛入碗中，撒上葱花即可。

1. 准备好食材：黄鱼，葱，姜，胡萝卜。

2. 葱白切段，葱绿切丝，胡萝卜切丝，姜切丝。

3. 黄鱼洗净后，正反面均匀的划上几刀，方便入味，抹上适量盐。

4. 平底锅倒入适量油，把鱼放进去煎。

5. 小火慢煎，煎至两面金黄。

6. 加入适量开水烧滚，水滚开加入姜丝，葱段和胡萝卜丝继续烧开2分钟，即可出锅。