原料：

嫩豆腐、猪肉末、姜、葱、蒜、小米椒、盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、食用油、红油豆瓣酱、辣椒酱、老抽、花椒粉、白胡椒粉、淀粉。

做法步骤：

第1步、肉末里加入盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、食用油，顺一方向搅拌均匀。

第2步、姜、葱、蒜、小米椒洗净、切末（粒），备用。

第3步、豆腐切小方块，在盐水中浸泡约10分钟，捞出滤干水分，备用。

第4步、炒锅放油，放入姜、葱、蒜炒香，放入红油豆瓣酱、辣椒酱、小米椒，炒出红油。

第5步、放入肉末，翻炒至变色。

第6步、倒入小半碗清水，大火煮开，放入豆腐，调入老抽、花椒粉、白胡椒粉，锅铲轻轻推几下，尽量不要翻动，免得豆腐太嫩易碎，中火炖几分钟入味。

第7步、倒入淀粉水勾芡至汤汁微稠。

第8步、撒上葱花，出锅。

主料：嫩豆腐400克，牛肉末100克

辅料：郫县豆瓣30克，料酒10克，酱油10克，葱姜蒜末适量，豆豉5克，辣椒面5克，糖5克，花椒2克，蒜苗1根，盐适量

做法：

1.备食材

2.豆腐切成小块，郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。

3.花椒入锅中小火干煸至棕红色。

4.花椒晾凉后用擀杖压碎

5.锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水

6.净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油，

7.放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。

8.放黄酒和酱油，大火炒出香气。

9. 加一些热水，放糖和盐烧开。

10.把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。

11. 待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。

食材

豆腐 1块 、 五花肉 50克 、 姜 15g 、 小米辣 2个 、 干辣椒 5个 、 花椒 15g 、 葱 2根 、 豆瓣酱 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/9

姜小米椒切沫

步骤2/9

葱切成葱花

步骤3/9

豆腐切块

步骤4/9

肉沫

步骤5/9

刀口辣椒:锅中放少许油加入干辣椒，花椒小火炸到辣椒成红黑色，磨成末

步骤6/9

冷水加盐加入豆腐，小火焯水2分钟

步骤7/9

锅中倒油，下入肉沫炒散，加入豆瓣酱，炒出红油，加入姜，小米椒末，一半刀口辣椒，炒匀，加入水，大火烧开加入盐，老抽，鸡精，糖调味，加入豆腐小火煮5分钟

步骤8/9

勾三次芡，一次比一次浓

最后一步

明油出锅，撒上刀口辣椒和葱花

用料：
豆腐一块（约400克）
瘦肉末100克
豆瓣酱2勺
花椒粉1勺
生姜末1勺
蒜末1勺
葱段适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
水淀粉适量
香油适量
做法：
1. 将豆腐切成小块，放进滚水中焯烫至熟，捞出备用。
2. 瘦肉末用适量盐、生抽、料酒腌制下去腥味。
3. 热锅热油，加入姜末、蒜末和花椒粉，爆香后加入豆瓣酱。
4. 加入腌制好的肉末煸炒至肉变色。
5. 倒入凉开水，烧开后加入焯好的豆腐，再加盐，精盐适量，煮2分钟。
6. 用水淀粉勾芡，撒上葱段和少许香油即可。

做麻婆豆腐需要以下材料：

- 嫩豆腐 300 克

- 瘦肉末 50 克

- 豆瓣酱 适量

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 葱花 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 花椒粉 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 油 适量

步骤如下：

1.豆腐切成小块，放入开水中焯水备用。（注意翻炒时防止碎块）

2.锅中烧热适量的油，放入肉末煸炒至变色，然后加入蒜末、姜末炒香。

3.加入豆瓣酱炒香，出红油后加入适量清水（建议量约半碗）。

4.倒入焯水过的豆腐，用大火翻炒。

5.加入生抽、料酒、盐、鸡精适量调味，小火炖几分钟。

6.最后撒上适量的花椒粉和葱花出锅即可。

好了，麻婆豆腐做好啦，快来品尝美味吧！

步骤：1、豆腐切块焯水捞出过冷水沥干备用。

2、锅里多放点油，把辣椒和花椒炸出香油，捞出油和花椒辣椒分开备用。

3、锅里倒入两汤匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。

4、放入肉末，白糖一茶匙，炒到肉末发白。

5、豆腐放进去兑水（或高汤）和豆腐齐平，放入一汤匙生抽，一茶匙盐。大火煮开，小火闷五分钟入味。

6、大火收汁，勾芡，放点鸡精，出锅撒点香菜末即可。