工具原料食材明细白萝卜1个约1500克香菇3朵 火腿适量 冬笋适量 鸡肉适量 鱿鱼适量 鸡蛋2个 蟹肉棒2根

步骤/方法

1

/1

1牡丹燕菜的主料：白萝卜

2牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点

3白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。

4依次切完。

5然后切成很细的萝卜丝。

6切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。

7此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。

8一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。

9鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）

10把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。

11锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。

12这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉

13把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。

14均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉

15轻轻地翻拌均匀。

16蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。

17放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟

18蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。

19此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似。

20拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。

21然后装入浅汤盘中，稍做整理。

22把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上

23把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。

24再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。

25锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。

26沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。

27撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比

主料

白萝卜干80克，

辅料

鸡蛋1个， 猪肉50克， 水500毫升 ，高汤1.5升， 紫菜适量 ，食盐适量， 鸡精适量 ，香油适量， 醋适量， 白胡椒适量。

步骤1

先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化，

步骤2

鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮。

步骤3?

煎好的蛋皮切成细丝待用，

步骤4

猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻。

步骤5

倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐。

步骤6?

依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散。

步骤7

加入清洗干净的就紫菜，倒入最为关键的白胡椒，倒入香醋，略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可。