1/3，用温水泡好海米、木耳，豆腐去皮，切六分方顶、寸二长方块，入油锅炸至皮见硬时捞出，贴豆腐块的长边，用刀切至近底呈盖（不要切断），揭开挖出豆腐芯，使之成小箱形，放入盘中。

2/3，将肉、海米、木耳、葱、姜、蒜分别切末，勺内放香油，开后投葱姜，肉炒到八分熟，加酱油、海米、木耳、盐翻炒均匀关火，加入砂仁面拌匀，盛入碗内。

3/3，将以上馅料装入豆腐箱内，码成塔形，放入蒸锅内蒸约十五分钟取出。勺内另放香油，开后放入葱姜蒜一煸，烹醋、投木耳、黄瓜片、笋丝、酱油、汁汤，开后调生粉勾薄芡，淋在豆腐箱上即成。

博山豆腐箱子系鲁菜里面的特色地方菜.

其造型别具一格。采用北豆腐，去皮后切成5厘米见方的方块形状，用小刀贴着豆腐块的一侧切出箱盖（千万不要切断），然后把里面掏空，放进各种原料组成的馅儿，再把“箱盖儿”盖上，放入蒸锅蒸十五分钟，汤汁勾芡，基本就完成了。

博山豆腐箱子汤用油爆炒番茄酱，加生抽，蚝油，水淀粉，盐浇上即可。

用料：北豆腐500g

步骤：

1.取北豆腐一块，改刀成3X3X5厘米的长方体。12个一盘，因为山东的宴席一般十人一桌，每人一个，盘中剩两个，盛下不是浪费，是礼仪。

2.锅中烧热油，油温7成改中火，下入豆腐块慢炸，轻轻拨动避免粘连。

3.豆腐炸至金黄捞出控油。

4.炸好的豆腐稍稍晾凉，趁热在豆腐块的一面切开一块皮（不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，形成箱体。

5.挖出的豆腐是豆腐箱馅料的主料，豆腐箱讲究的是把挖出的豆腐斩成蝇头粒，配以海米，肉馅，木耳碎，香菇碎，冬笋碎炒制成馅（也有纯素的），再填回豆腐箱内。神奇的是挖出的豆腐加上配料，经过炒制刚好可以完全填回豆腐箱，不多不少，原因是豆腐炒制时挥发水分，收缩了体积。

6.热锅加底油，葱姜末爆香，下入瘦猪肉馅炒至香酥。

7.下入斩成蝇头粒大小的豆腐，加盐调味，炒至豆腐微微泛黄，下入木耳碎，香菇碎，冬笋碎，翻炒几下盛出备用。

8.把炒好的馅料填回豆腐箱，在保证箱体不破的前提下尽量紧实一些。

9.把填好馅的豆腐箱摆入盘中，上蒸锅大火蒸20分钟，使豆腐箱恢复豆腐的软嫩。

10.蒸豆腐箱的同时，另起一锅做浇汁：加热锅中的高汤，下入豌豆甜玉米（传统加木耳，黄瓜，笋片等），加盐，糖，香醋调味。

11.烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。

博山豆腐箱是山东传统名菜，口感细腻，做法如下：

1. 准备五花肉、海米、香菇、木耳、豆腐、葱姜等材料。

2. 将五花肉剁成肉馅，海米、木耳提前泡发，香菇洗净切成细末。

3. 把豆腐改刀切成长宽高约为四指、两指、两指的长方体，放在盘里备用。

4. 起锅烧油，加宽油，油温五成将豆腐块下锅慢慢炸制。

5. 中火慢慢炸，待豆腐六面都成金黄色，控油捞出。

6. 待豆腐块放凉之后，用刀将豆腐块其中的一个面切开，用勺子将里面的豆腐挖出来。

7. 将五花肉、香菇末、葱姜末、黑木耳切碎、海米切碎、放到一个大碗里，最后再把之前挖出来的豆腐碾碎一并放入，加适量食盐、花椒粉、酱油、生抽、鸡精、料酒，喜欢十三香的可以加点，将调料搅拌均匀。

8. 用勺子将馅料填充到每一个豆腐箱里，尽量填满，可以用切开的豆腐盖子盖一下，压一压。

9. 锅中加入大量清水，将豆腐箱连同盘子一块上锅蒸，大火烧开，之后转小火蒸十五到二十分钟。

博山豆腐箱是山东博山的传统特色名菜，具有皮韧馅嫩、口感细腻、浓香满口、回味无穷的特点。以下是博山豆腐箱最正宗的做法：

准备豆腐：选择新鲜的北豆腐，切成3*5厘米的长方体小块。然后，将豆腐块放入油锅中炸至金黄色，捞出后凉透备用。

准备馅料：将泡好的海米、切碎的冬笋、肉丁、姜末以及香菇丁（如有）混合在一起。热锅加油，放入葱、姜爆香，然后加入海米、肉丁、冬笋等翻炒，加入料酒、酱油、盐调味，最后加入味精，炒匀后凉透备用。

处理豆腐箱：在豆腐块的上端切开一块作为箱盖，注意一侧不要切断。然后，使用钩子（如曲别针或铁丝弯成的小钩）从豆腐块的一端插入，沿内壁划到另一端，再往上提，将豆腐芯自然分离出来，保持箱子的完整。

填入馅料：将之前炒制好的馅料填入豆腐箱中，盖好箱盖。

蒸煮豆腐箱：将填好馅料的豆腐箱放入蒸锅中，蒸煮约5分钟，使豆腐更加紧实，馅料熟透。

勾芡浇汁：另起锅放香油，烧开后加入葱、姜、蒜末爆香，烹入醋，加入木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤。汤开后勾芡，待汤汁浓稠后，浇在豆腐箱上即可。

通过以上步骤，就可以做出最正宗的博山豆腐箱了。需要注意的是，制作过程中要注意火候和调料的搭配，以确保豆腐箱口感和味道的完美呈现。