蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。

这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。

蛋白糖，并不是真正的糖，其中不含有糖类的营养物质，而是一种具有甜味的糖类替代品。已经证实把此类甜味剂叫蛋白糖不切实际。

仅供参考

1

把各色素滴1～2滴在小碟中。

2

在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。

3

把蛋黄蛋白分离开，取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。

4

加入4～5滴白醋或柠檬汁。

5

用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。

6

也可以平均分成三次加入细砂糖打发。

7

打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。

8

把打发好的蛋白装入裱花袋中。

9

在烤盘上铺好油纸，把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。

10

入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。

11

烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。

12

烤完出炉凉好，立刻密封保存，多放一会马上就潮了，会粘手！

13

制作起来其实很简单的，关键要掌握好方法，注意细节。

1.准备食材：白绵糖和鸡蛋；

2.将3个鸡蛋的蛋清打入碗中，加一点白醋或柠檬汁，用打蛋器将鸡蛋清打发，将白绵糖分多次加入，然后将蛋清打发至硬性发泡；

3.加一点香草精，再用打蛋器搅拌均匀，加一点食用色素拌匀装入裱花袋。烤盘垫上一层油纸，把蛋白挤在油纸上；

4.放入烤箱100度烤1小时后取出晾凉即可。

用料

蛋清 100g

细砂糖 100克

糖粉 100克

做法步骤

1、蛋清中加入白砂糖搅拌均匀，隔水加热搅拌至融化，温度为手摸上去不烫手。打发蛋清至大弯钩，筛入禾甘木糖醇，继续打发至小尖角

2、加入自己喜欢的食用色素搅拌均匀。 装入裱花袋中。挤出自己喜欢的造型。 烤箱100度提前预热，全程烤60分钟?。

3、丑萌的蛋白糖就做好了。