在我没有学习烹饪原理前，根本就没有意识到可以通过控制油温来调节菜肴口感这个问题，我觉得我不是个例。很多人炒姜蒜这样的料都很容易糊，也不能成功的做出滑嫩的肉丝。

一般食用油加热时，最高温度是300度。但是菜谱上都不用度数来形容油的温度，而是用成。

我就是用这种方法观察油温，因为真的很方便，也很简单。

在这篇文章里也讲过测油温的方法：鸡肉怎么做才好吃？，对做鸡肉感兴趣的也可以去看看。

2、明白不同油温用来烹饪哪种菜肴

三四成热：适合口感脆嫩，处理的比较薄的肉。例如鸡肉片，去壳海鲜。

五六成热：适合大多数肉类，例如肉丝、肉片、肉丁。菜谱中一般说的肉类滑油就是在这个温度进行。

七八成热：“炸”这个动作需要的温度。

1、在熟人中拜师，很多烹饪的技巧都是上一代人手把手教出来的，可以找会做菜而且有一定教学能力的长辈教，这样效率很高；

2、多使用美食软件，多看美食节目，这些软件和节目都很详细的介绍步骤，用心去学，收获定然不小；

3、多翻美食食谱，食谱是比较古老的，但是很依然很实用的，它非常直观的教会你怎么配菜，怎么用量；

4、多浏览美食营养页面，它的每一步都配图，简洁明了；

5、报烹饪培训班，这适合一些人想要有比较好的刀工、烹饪技巧的人；

6、勤加练习，多请别人来尝菜，煮菜需要不断的练习，勇敢的请别人来尝菜，接受别人的建议，才能让自己进步更快，也是一种很好的交际方式。

看书。现在市面上有很多美食类的书籍卖，假如你想快速地学会做菜做饭，那不妨找个合适的时间去买几本美食类的书籍吧，从书中学，看书中的美味佳肴的做法，并记住食材量、佐料的用法用量，相信你很快就可以掌握一些窍门的。

上网。现在的网络很发达，只要你有手机或者有电脑，你有什么不明白的，有什么不懂的，只需要动动手指，去网上搜索一下，立马就会找到你所需要的知识，内容丰富，保证能帮得上你