凤爪是一道很有名的中国传统菜，其做法大致可以分为以下几步：

1. 将鸡爪洗净，然后用开水烫一烫；

2. 把烫过的鸡爪放入锅中，加入盐、生抽、醋、花椒和料酒，小火煮滚，煮至外皮发硬，然后盛出备用；

3. 准备调料：葱姜蒜切碎，辣椒切丝，白糖、香油、蚝油；

4. 热锅，加入少许油，把侧锅里的调料放入锅中；

5. 把锅里的煮熟的凤爪放入锅中，煸炒几下；

6. 再加入少许鸡汤或水，盖上锅盖，小火焖煮；

7. 煮熟后，加入少许蚝油，淋上香油，即可出锅。

泡椒凤爪

食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋

做法：1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。

鸡脚是一种营养丰富的食材，富含胶原蛋白和小分子蛋白，具有滋补养颜、补充营养的功能。下面介绍几种不同口味的鸡脚做法供参考：

1. 红烧鸡脚：

用料：

- 鸡脚500克

- 生姜20克

- 老抽适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 冰糖适量

- 水适量

- 葱适量

- 八角适量

- 桂皮适量

制作步骤：

1. 将鸡脚洗净，剪去指甲，用刀去除鸡爪上的角质，洗净后放入沸水中焯水去血水；

2. 锅中倒油，烧热后放入姜片、葱段煸炒出香味；

3. 将焯好水的鸡脚放入锅中翻炒均匀，加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀；

4. 加入适量的热水，稍微淹过鸡脚，放入冰糖、八角、桂皮外加炒香的姜和葱；

5. 开大火烧沸，转小火炖煮40分钟左右，等鸡脚汤汁收浓味道入味即可。

2. 清蒸鸡脚：

用料：

- 鸡脚500克

- 葱姜适量

- 料酒适量

- 食用盐适量

- 生抽适量

- 蒸鱼豉油适量

- 香菜适量

制作步骤：

1.将鸡脚洗净，焯水焯烫一分钟去掉血沫；

2.放入碗中，加入料酒、盐、姜片拌匀，腌制10分钟；

3.将鸡脚沥干，平铺在蒸盘上；

4.在每个鸡脚上淋上几滴蒸鱼豉油，在上面撒上切细的葱姜；

5.水开后，放入蒸盘，大火蒸15分钟；

6.蒸好后，淋上一些生抽和香油，再洒上一些香菜即可。

3. 糖醋鸡脚：

用料：

- 鸡脚500克

- 黄糖15克

- 醋适量

- 生姜适量

- 料酒适量

- 葱适量

- 蒜适量

- 盐适量

制作步骤：

1.准备好鸡爪，切去掉的指甲，洗净；

2.将醋、黄糖、料酒和盐混合均匀备用；

3.热锅凉油，油热后将鸡脚放入煎至表面金黄色捞出备用；

4.倒掉多余的油，将锅内残留的油稍加清洗，加入姜丝、葱段、蒜末爆香，倒入醋糖调料、炒匀；

5.在锅中加水，放入煎好的鸡脚大火烧开，然后传中小火炖烧20~30分钟左右，至鸡脚入味浸透；

6.出锅前放平，码放鸡爪，汁水多的话得将汁水留少量淋上，亦可撒一些葱花即可。

陈醋凤爪

用料：鸡脚600克、姜（煮时用）20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡时用）20克、小辣椒3个、柠檬半个

做法步骤：

1、鸡脚清洗干净，切掉小爪子，再切开两半。

2、锅中放适量的水大火煮开，放入鸡脚煮到鸡脚变色，3-5分钟左右。

3、捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。

4、锅中再次放入适量的水，放入切好的姜片和香葱煮开，稍微煮久一点，让姜的味道完全释放出来，去腥味更好。

5、然后再次放入鸡脚，大火煮8-10分钟左右即可。

6、再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样，再一次用冷水冲洗降温。

7、然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。

8、把陈醋，生抽，芝麻油，白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀，再放入鸡脚，提前切好的柠檬片，姜片，小辣椒再搅拌一次。

9、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。

可以做卤鸡鸡脚，方法如下：

1.鸡手手剪好指甲，切成两段。洗好后，放入锅中，加水、葱段、姜片、料酒2勺，煮15分钟，捞出沥干水备用。

2.酱汁:生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐1勺。 干料:八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。

3.锅内放油，加热后关火。加冰糖至融化，倒入鸡爪翻炒上色(别忘了锅盖附体，以免水油混个迸溅)。

4.开火倒入酱料、干料、没过鸡爪的水。大火煮开后转小火，盖盖煮约1小时就可以出锅啦。

鸡脚做法如下：

1.将鸡脚洗净，冷水上锅，过水焯一下后捞出

2.用刀去掉根部，剪掉指甲

3.上锅热油，小火加入蒜蓉，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，炒至出红油。干辣椒可切段，也可直接撕开两半

4.加入鸡脚翻炒，加入料酒，老抽，继续翻炒直至上色后加入适量清水，没过鸡脚即可，转大火将水烧开后转中火，与此同时加入生抽，翻炒几下盖盖儿闷煮。期间要当心别干锅糊底儿。

5.煮的时间越长，入味也就越好，我煮了大概15分钟左右。放入适量的盐大火收汁

食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋

做法：1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。

2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。

3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。