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凤爪的做法_正宗广式蒸凤爪的做法

fudaolou1个月前 (09-10)生活知识6

 凤爪是一道很有名的中国传统菜,其做法大致可以分为以下几步:

1. 将鸡爪洗净,然后用开水烫一烫;

2. 把烫过的鸡爪放入锅中,加入盐、生抽、醋、花椒和料酒,小火煮滚,煮至外皮发硬,然后盛出备用;

3. 准备调料:葱姜蒜切碎,辣椒切丝,白糖、香油、蚝油;

4. 热锅,加入少许油,把侧锅里的调料放入锅中;

5. 把锅里的煮熟的凤爪放入锅中,煸炒几下;

6. 再加入少许鸡汤或水,盖上锅盖,小火焖煮;

7. 煮熟后,加入少许蚝油,淋上香油,即可出锅。

泡椒凤爪


食材:一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋


做法:1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里,以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用,夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。

鸡脚是一种营养丰富的食材,富含胶原蛋白和小分子蛋白,具有滋补养颜、补充营养的功能。下面介绍几种不同口味的鸡脚做法供参考:

1. 红烧鸡脚:

用料:

- 鸡脚500克

- 生姜20克

- 老抽适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 冰糖适量

- 水适量

- 葱适量

- 八角适量

- 桂皮适量

制作步骤:

1. 将鸡脚洗净,剪去指甲,用刀去除鸡爪上的角质,洗净后放入沸水中焯水去血水;

2. 锅中倒油,烧热后放入姜片、葱段煸炒出香味;

3. 将焯好水的鸡脚放入锅中翻炒均匀,加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀;

4. 加入适量的热水,稍微淹过鸡脚,放入冰糖、八角、桂皮外加炒香的姜和葱;

5. 开大火烧沸,转小火炖煮40分钟左右,等鸡脚汤汁收浓味道入味即可。

2. 清蒸鸡脚:

用料:

- 鸡脚500克

- 葱姜适量

- 料酒适量

- 食用盐适量

- 生抽适量

- 蒸鱼豉油适量

- 香菜适量

制作步骤:

1.将鸡脚洗净,焯水焯烫一分钟去掉血沫;

2.放入碗中,加入料酒、盐、姜片拌匀,腌制10分钟;

3.将鸡脚沥干,平铺在蒸盘上;

4.在每个鸡脚上淋上几滴蒸鱼豉油,在上面撒上切细的葱姜;

5.水开后,放入蒸盘,大火蒸15分钟;

6.蒸好后,淋上一些生抽和香油,再洒上一些香菜即可。

3. 糖醋鸡脚:

用料:

- 鸡脚500克

- 黄糖15克

- 醋适量

- 生姜适量

- 料酒适量

- 葱适量

- 蒜适量

- 盐适量

制作步骤:

1.准备好鸡爪,切去掉的指甲,洗净;

2.将醋、黄糖、料酒和盐混合均匀备用;

3.热锅凉油,油热后将鸡脚放入煎至表面金黄色捞出备用;

4.倒掉多余的油,将锅内残留的油稍加清洗,加入姜丝、葱段、蒜末爆香,倒入醋糖调料、炒匀;

5.在锅中加水,放入煎好的鸡脚大火烧开,然后传中小火炖烧20~30分钟左右,至鸡脚入味浸透;

6.出锅前放平,码放鸡爪,汁水多的话得将汁水留少量淋上,亦可撒一些葱花即可。

陈醋凤爪

用料:鸡脚600克、姜(煮时用)20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜(泡时用)20克、小辣椒3个、柠檬半个

做法步骤:

1、鸡脚清洗干净,切掉小爪子,再切开两半。

2、锅中放适量的水大火煮开,放入鸡脚煮到鸡脚变色,3-5分钟左右。

3、捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。

4、锅中再次放入适量的水,放入切好的姜片和香葱煮开,稍微煮久一点,让姜的味道完全释放出来,去腥味更好。

5、然后再次放入鸡脚,大火煮8-10分钟左右即可。

6、再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样,再一次用冷水冲洗降温。

7、然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。

8、把陈醋,生抽,芝麻油,白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀,再放入鸡脚,提前切好的柠檬片,姜片,小辣椒再搅拌一次。

9、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。

可以做卤鸡鸡脚,方法如下:

1.鸡手手剪好指甲,切成两段。洗好后,放入锅中,加水、葱段、姜片、料酒2勺,煮15分钟,捞出沥干水备用。

2.酱汁:生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐1勺。 干料:八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。

3.锅内放油,加热后关火。加冰糖至融化,倒入鸡爪翻炒上色(别忘了锅盖附体,以免水油混个迸溅)。

4.开火倒入酱料、干料、没过鸡爪的水。大火煮开后转小火,盖盖煮约1小时就可以出锅啦。

鸡脚做法如下:

1.将鸡脚洗净,冷水上锅,过水焯一下后捞出

2.用刀去掉根部,剪掉指甲

3.上锅热油,小火加入蒜蓉,麻椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,炒至出红油。干辣椒可切段,也可直接撕开两半

4.加入鸡脚翻炒,加入料酒,老抽,继续翻炒直至上色后加入适量清水,没过鸡脚即可,转大火将水烧开后转中火,与此同时加入生抽,翻炒几下盖盖儿闷煮。期间要当心别干锅糊底儿。

5.煮的时间越长,入味也就越好,我煮了大概15分钟左右。放入适量的盐大火收汁

食材:一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋

做法:1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。

2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。

3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里,以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用,夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。

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