正宗的清炖鱼头的做法如下：

1. 将鱼头清洗干净、去内脏，切块；

2. 热油，将鱼头放入热油中炸至表面呈金黄色，捞出沥干油；

3. 加入适量的水，放入炖鱼的料，将鱼头一起放入锅中；

4. 加入多一点的水，将锅放入火上炖煮至鱼头熟透，即可。

方法/步骤

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先把剁好的鱼头认真清洗干净

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接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；

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再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；

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然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；

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腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；

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待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；

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焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。

1.材料：花鲢鱼头 豆皮一张，蘑菇，腐竹 小葱，姜，色拉油，盐，料酒。香菜，枸杞，鸡精

2.鱼去掉鱼身，小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的

3.锅里放凉水大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点料酒，少许白糖