原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；

辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

制作步骤：

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1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；

2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；

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3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；

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4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；

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5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；

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6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；

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7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；

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8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的

正宗的鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净去毛；烧一锅热水，提起鸡腿在沸水里焯一下。

步骤 2

然后转小火，把鸡放里面煮15分钟；关火，在水里浸泡20分钟

步骤 3

拿出鸡，稍微放凉一点，用白酒和盐涂抹鸡。白酒我用了2汤匙，盐根据个人喜好加。

步骤 4

用电风扇吹鸡，吹15分钟。这一步可以让鸡皮收缩，变得有弹性，而且可以把白酒和盐分吃进去，更入味

步骤 5

切块、装盘。这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉，以及带血的鸡骨头

步骤 6

蘸料做法：把姜、葱头、红葱头（如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替）切碎放小碗里，烧热一些油，然后淋在上面。

步骤 7

鲜美的正宗白斩鸡就做好了。

    白斩鸡是广东传统的名菜之一，也是配合清汤面、油泼面最佳的美味。以下是白斩鸡的正宗做法：

主料：

- 带皮整鸡 1只

配料：

- 姜片 5-6片

- 青葱 2根，切成段

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

蘸料：

- 老姜末 适量

- 蒜末 适量

- 青葱末 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 辣椒油（可选） 适量

- 香油 适量

制作方法：

1. 鸡洗净后，放入锅中，加入足够的水；加入料酒、姜片、青葱段，烧开后再加入适量的盐。将火调至小火煮20-25分钟。

2. 关火后，继续焯水10分钟，让刚被煮熟的鸡肉块松弛肌话，质地饱满爽口。然后将鸡捞出放入凉水中冰镇5-8分钟，以帮助鸡肉更好地入味。

3. 鸡捞出后，用食用油涂在鸡表面，让皮质鲜嫩晶滑。可以将鸡平放在大盘子上，或者装入鸡盘，使用橄榄油、花生油均可；当然也可以不涂油皮保持清香口感。

4. 制作蘸料：姜末、蒜末、青葱末放在碗中，加入适量的盐和鸡精，再倒入一定量的生抽，搅拌均匀，再根据个人口味加入适量的辣椒油和香油即可。

5. 白斩鸡切好后，可以用温热的辣酱油浸泡一下，这样会使肉汁更加鲜美。在食用时，可以将蘸料到覆盖整只鸡，并摆上适量的青葱和芝麻点缀即可。

做法如下

烧水放葱姜食盐

锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。

开水烫鸡

放入鸡，烫一下，大概烫至五秒钟捞起，如此反复三次。

放冷水浸泡

放入冷水中泡一下，这样煮出来的鸡皮不容易烂，而且口感更脆。

材料：

1只优质母鸡

适量的姜片

适量的葱段

适量的料酒

适量的盐

步骤：

1. 将鸡清理干净，去掉内脏，并在表皮上划几刀。

2. 用料酒、少量盐和姜片擦拭全身，让鸡入味。

3. 在锅中放入适量的水、大葱、姜块，待水开后放入鸡煮熟。

4. 打掉鸡腿和翅膀，鸡架切成块状，整鸡切成小块。

5. 鸡肉放入冷水中浸泡，后再擦干，这样能够去除鸡身上的油腻感。

6. 把切好的鸡肉放到盘子中，然后加盐、太白粉和热油拌匀。

7. 用沸水把葱姜料酒混合的原材料兑成鸡汤，将鸡放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟左右。

8. 取出鸡肉，将浸泡的鸡汁煮开，然后浇到鸡肉上即可上桌。

提示：

1. 煮鸡的水要充分地快速开锅，这样能够使鸡的肉质更加的鲜嫩。

2. 擦拭鸡肉时要仔细，这样能够保证煮出来的鸡肉没有腥味。

3. 热油拌鸡的时候稍微多加点油，这样能够让鸡肉呈现出白色的效果，看起来更加的美味。

、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开；

2、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中；

3、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；

4、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；

5、准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟；

6、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花，用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可；

7、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了；

8、泡好冰水的鸡，切开斩件，美味的白切鸡就完成了。

1. 是存在的。
2. 要求选用新鲜的土鸡，先用开水烫一遍，再用温水慢慢煮熟，最后用冰水浸泡，使鸡肉更加嫩滑。
配合姜葱油和酱油蘸料食用，口感极佳。
3. 白斩鸡是中国传统的名菜之一，除了正宗做法外，还有一些地方会加入自己的特色调料或做法，例如加入花雕酒或红曲米等，让口感更加丰富。

食材清单

清远鸡 一只（净重1斤半左右） 、 生姜 1块 、 葱 2根 、 料酒 1汤匙 、 盐 1汤匙

烹饪步骤

1/4

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光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上；

2/4

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锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开；水开后把鸡放进去，转小火，让水保持微开的状态，不用盖盖子，让鸡在里面浸10分钟；

3/4

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捞出，沥干鸡肚里的水，泡进冰水里（没有冰水就直接开水龙头里的冷水）5分钟；重复做法2~3次，用筷子刺进鸡腿位置，如果没有血水流出来那就可以啦！最后一次冷水必须是凉开水；