食材:

胖头鱼鱼头1个（约1000克)，青椒块30克，红椒块30克，豆瓣酱30克，花椒1克，生姜片40克，大蒜片20克

砂锅鱼头煲的做法步骤:

1 、首先将鱼头用清水漂洗干净后，用刀刮或者用钢丝球刮都可以，请一定要把里面的黑膜清除干净，这样做出的鱼头才不腥。同时鱼鳃也要清理干净，就是这个地方，很多外面买回来的杀好的鱼头，其实这里都没有处理很干净。一定要清理掉，否则也会非常的腥。然后改刀，将鱼头剁成小块，只要不太碎就行。差不多这个样子就可以了。

2 、下面开始腌制鱼头：加入盐5克调底味；加入葱姜料酒20克去腥增香；加入生姜片20克去腥添香；加入胡椒粉3克去腥开胃；加入生抽15克提鲜增咸；加入老抽5克调色；花费几分钟时间，用力搅拌，将所有调料品搅拌均匀。等鱼头腌制20分钟入味后，再加入20克淀粉，继续抓拌均匀，以便能有效锁住水分和调味品后备用。

3 、热锅冷油，将鱼头放入锅中煎，下入锅中先不要动，让鱼头略微煎一下，再晃动锅，让鱼头均匀受热，不停慢慢摇晃锅，翻一个面，煎至鱼头两面微焦，即可捞出沥油备用。

4、 砂锅中加入植物油30克，下入生姜片20克和大蒜20克爆香，加入花椒1克增香去腥，不喜欢可以不加。再下入豆瓣酱30克，继续煸焦煸香，煸炒炒出红油。下入煎好的鱼头，略微再煎一下，立刻再加入没过鱼头的开水，开大火将鱼汤煮沸。

5、 下面开始第一次调味：加入料酒15克去腥增香，加入糖2克提鲜回甜，加入陈醋15克去腥解腻，盖上盖子焖15分钟。

6、15分钟后开大火，打开盖子开始收汁，不一会汤汁变得浓稠，很快汤汁收的差不多了。开始起锅前第二次调味：加入蚝油10克提鲜回甜，加入胡椒粉3克增加香味层次，加入水淀粉20克让汤汁更浓稠，以便汤汁可以包裹住鱼头，最后加入配色的青红椒块，盖上盖子焖3分钟后，即可关火。起锅前撒上香菜或者香葱，即可完成。

主料 雄鱼头1个

辅料 洋葱1个 姜块适量 蒜子适量

砂锅雄鱼头的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将雄鱼头用生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、植物油、生粉腌制10分钟；

步骤 3一

砂锅放油，将辅料炒香，然后把雄鱼头均匀摆放在辅料之上，加适量啤酒用中火煮5分钟，出锅前撒上葱花即可。

主料:

花鲢头一个

北豆腐一块

辅料:

大葱半根 蒜头五个 干辣椒三个 料酒少许 老抽少许 生抽少许 醋少许 耗油少许 剁椒少许 生姜少许

砂锅鱼头煲的做法:

步骤1

鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀

步骤2

大葱切好，以及生姜蒜和小葱

步骤3

老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了

步骤4

锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄

步骤5

在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片

步骤6

将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了

1、材料：新鲜鱼头1个，豆腐4块。

辅料：五花肉少许，土豆宽粉100克，大蒜1棵，香葱2根，生姜1块，高汤1碗。

调料：油3茶匙，盐适量，蒸鱼酱油2茶匙，黑胡椒粉2茶匙。

2、做法：

（1）鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。

（2）五花肉洗净、去皮、切薄片，土豆宽粉用温水浸泡，至软。

（3）豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。

（4）锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。

（5）煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

（6）锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。

（7）锅中余油，爆香葱姜，倒入五花肉，煸炒。

（8）倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。

（9）放入煎好的鱼头，煮开。

（10）煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。

（11）待豆腐入味，下入土豆粉。

（12）鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。

食材

草鱼头150克萝卜50克芹菜30克香菜20克醋5克盐3克葱6克生抽10克

步骤

1鱼头和鱼骨洗净，青萝卜切块，葱姜备用

2锅里烧热花生油，把鱼头和鱼骨放入稍煎，把萝卜铺到砂锅底部，放上鱼骨，最后把鱼头放入，把郫县豆瓣稍微炒出红油加入醋，生抽少许盐和水拌匀，倒入砂锅，大火烧开

3盖上盖子，改成小火慢炖约30分钟

4鱼头熟透，加入香芹

5再稍微炖约5分钟，即可关火

6加入少许香菜点缀，即可直接上桌

1、食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。

2、选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。

3、鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。

4、煎好的鱼头移入砂锅中。

5、另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。

6、炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。

7、大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味。

8、打入豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭，砂锅鱼头煲就做好了。

用料：草鱼头2个，粉条一把，老豆腐半斤，洋葱一个，生姜，大蒜，花椒各适量，啤酒一罐，耗油，生抽，老抽，黄豆酱各适量

步骤：

1、准备好所有材料。

2、起锅烧油放生姜，大蒜，洋葱花椒炒香。

3、放豆腐，粉条，鱼头码好，再放生抽，白糖，老抽，黄豆酱，耗油，小米辣啤酒没过鱼头大火烧开后盖锅盖小火焖半小时。

4、半小时后再开盖大火收汁撒上葱花即可。

主料

胖鱼头适量

辅料

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

洋葱适量

葱花适量

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

豆瓣酱适量

老干妈适量

啤酒适量

砂锅鱼头的做法步骤

1.鱼头清洗干净，加盐、料酒、生抽、蚝油豆瓣酱、老干妈。

2.拌匀腌制半小时以上。

3.姜蒜干辣椒、洋葱全部切好备用。

4.砂锅内入油烧热，下姜蒜干辣椒、洋葱丁炒出香味。

5.放入腌制好的鱼头、把腌出的汤汁也倒入。

6.加入一罐啤酒。

7.盖盖煮十来分钟。

8.入鸡精调味，撒点葱花即可。