地锅鸡用鸡饭老抽。现在市面上的老抽有很多种，烧地锅鸡的话我建议用鸡饭老抽，它的颜色比较红艳而不显黑，口味方面也比较浓郁，色泽方面看起来就比较有食欲很受客人的好评。

草菇老抽颜色比较黑，烧出来的菜黑的发量，烧东坡肉还是比较适合的。

八角10克、桂皮8克、草果8克、三奈8克、花椒5克、陈皮5克、小茴香5克、香叶2克、甘草1克、丁香1克。

辅料:花生油100克、干尖椒段50克、香葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、江瑶柱50克。

调味料:头道黄豆酱油200克、老冰糖100克、盐50克，味精30克。

温州酱油配料和方法：葱、姜片、生抽、老抽、毫油、子候酱。先把鸡全身抹上酱油。

然后，把葱、姜爆香放入鸡锅中翻滚二分钟，加水炆致二十分钟左右。

1、隔夜解冻鸡只，再涂上淮盐或蒜盐，吊起风干，让水分尽量挥发。加热材料“二”，待水差不多开时（广州人叫虾眼水）放入鸡，水不能太开，太热会破坏鸡皮。

2、将鸡只上下运动，或挂住鸡颈，不让鸡粘底，好让鸡悬浮在水的中间，时不时翻动下，使鸡着色更加均匀；

3、浸鸡大概半小时后（要看鸡的大小而定，大鸡时间长些）用筷子穿下，看只否

4、能穿过鸡肉，如能穿过，表明熟了，有人怕太生，再浸一小会，就可上台。

5、起锅后，涂上麻油在表皮，放入冰箱大概半小时至一小时，让鸡皮更爽更脆。

6、如果怕鸡内里不够味或咸，将葱和姜切粹放在碗或碟内，放半茶匙盐搅拌，起热锅将菜油或生油加热，油热时淋入碗内，再加几滴麻油。

7、鸡吃起来皮脆肉嫩，配上姜葱配料，美味无穷。

1.先把鸡洗干净，控水。把生抽，老抽，盐和糖混合调匀，把调料抹匀整只鸡，腌制2小时以上，腌制过程中要把鸡翻面。

2.腌制鸡的过程中准备香葱，姜片，大蒜（拍碎）备用。

3.炒锅加热，放入少许油，油热后放入姜片，蒜片和香葱等料。

4.炒出香味，倒入腌鸡的酱料，稍加翻炒。

5.将炒好的酱料倒入电饭煲，把鸡放入锅中，盖上盖子，按下煮饭键。中途可为鸡翻身使它均匀上色。

6.等电饭煲自动煮熟，取出即可上桌