1、青菜可以是任何你喜欢的，黄瓜切条，口蘑切片，葱姜蒜备用。蒜稍微多些我用了大半头。

2、草鱼去鳞清洗干净剔骨去头尾，片下的鱼肉切片，厚度在两厘米左右太厚不宜熟太薄煮的时候会碎，然后放料酒、少量盐、胡椒粉、淀粉用手抓匀放冰箱腌制半小时。鱼骨切段放料酒、少量盐腌制。

3、起火锅中放适量食用油大火放入牛油，待牛油融化放入姜、蒜煸香放入葱段煸炒出香味放入口蘑煸炒片刻，依次放入鱼骨和头尾炒至变色放入酸菜继续煸炒一分钟后加入沸水莫过鱼肉即可。

4、放入黄瓜条大火沸煮五分钟，放入腌制好的鱼肉，煮致变色放入盐（比平时多放着），将蔬菜、肥羊粉焯水（加盐）摆入容器底。锅中鱼倒入容器，香菜切段放入。

5、另起锅放入食用油（是平时炒菜的三倍）小火放入麻椒、花椒煸香后将二者取出，放入葱段做成葱油（葱变黑后取出）改大火烧热浇致4中乘好的容器上。

1: 准备2斤左右的草鱼一条，去鳞，去腮，去内脏，然后把鱼肚子里的黑膜也去掉，把鱼清洗干净备用。

2: 准备酸菜一包，把酸菜清洗干净切成丝，然后锅上火放油，把酸菜炒一下备用。

3: 把鱼改刀把鱼头剁掉，鱼身片出鱼片和骨头，鱼头和鱼骨头放在一块儿，然后把鱼片腌制一下，加入盐2克，料酒3克，胡椒粉3克，再加入一个鸡蛋清，抓拌均匀以后再放入玉米淀粉7克，再次抓拌均匀。

4: 洗锅烧油，放入葱姜干辣椒，鱼骨鱼头煎一下，然后加入开水，加入盐3克，味精5克，鸡精5克，白糖2克，白醋10克，青泡椒15克，然后再把炒好的酸菜倒进去，炖上一分钟。

5: 把鱼头鱼骨和酸菜捞出来放在碗中，再把腌好的鱼片放进锅里，等到汤汁开以后就可以出锅了，倒在碗中。

6: 把锅再次刷洗干净，放入植物油，放进切好的蒜末和干辣椒，再放几颗花椒，煸出香味倒在鱼片上即可，撒上芝麻和香菜。

将鱼骨肉分离，鱼肉切片，酸菜切段，姜蒜切段，泡椒切段。

将鱼肉中加入盐、姜、蒜、生粉腌制10分钟。

将锅里放入猪油烧至7分热，倒入泡椒、姜蒜与酸菜，然后倒入水大火烧开。

过两分钟倒入鱼肉，煮至7分熟，煮沸后小火慢煮2分钟，加入鸡精即可。

总结如下。