食材准备：黄豆5斤，盐1.5斤，清水

做法如下：

1 拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。

2 放入炒锅把黄豆炒香。

3 因为开始黄豆没有清洗，炒好后可以过两遍凉水。

4 然后捞起放入盆中。

5 把过水的黄豆再次倒入大锅中，放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。

6 转小火煮到黄豆可以用手捏碎，煮的中间注意要搅动，不要煮糊了。

7 把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。

8 然后拿出个小方盒，把黄豆末放入压紧做成小方块。

9 把做好的酱块晾上一天，然后用纸包好放在不通风又温暖的地方，温度一般保持在18到20度之间，进行发酵。

10 把出发酵好的酱块，一般酱块上面都会长出白毛，这是正常的，然后用刷子把白毛清洗掉。

11 把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块，放到太阳下面晾去水汽。

12 把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉，然后倒入准备好的坛子中，放入晾好的酱块搅拌均匀，在坛子上盖上一层纱布，把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。

13 每天拿着酱杵子把酱捣上几遍，捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉，一个月后我们的大酱就做好了

1、首先准备大酱块，这个根据个人吃的多少而定，我这是用八块。这里一定用发酵好的大酱块。用一个盆子倒入清水，把酱块倒入，用刷子将大酱块表面的毛刷洗干净。

2、把刷好的大酱块用刀切碎。一定要均匀。当然你也可以用别的工具，总之切碎均匀即可。

3、下面就是将所有切好的大酱块装入盆中，放到阳光通风地晾干一般一天左右就可以了。一定要晾透。

4、再就是准备水，锅中放入水烧开，倒入500g的盐搅至盐完全融化，再放入花椒粒和八角，熬制花椒大料水，这里花椒和八角根据个人放入适量就行了。最后将盐水晾凉，备用。

5、准备一个干净的坛子或大缸也可以，以前都是用大缸的，现在吃的少用坛子就可以。大酱放入干净坛子里，这事得提一下，坛子一定要干净而且得干燥。倒入盐水搅匀就可以了。

6、最后取一块干净的纱布，用松紧带封口，每天用勺子捣，把沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程，等酱发了就可以吃了。记住要每天捣而且要把沫子扔掉。酱发一般是黄色，到时候就可以吃了。