食材：

黄豆1000克，辣椒1000克，姜80克，豆豉200克，糖30克，油500克，酱油一勺，生抽一勺，洋葱一个。

制作方法：

第一步，干黄豆需要先用清水洗干净，这时候黄豆里面还会有很多的杂质以及干扁的黄豆，可以先将黄豆放进清水里面，如果有漂浮起来的黄豆，那就是干扁的豆子，需要捞走，剩下的黄豆放进清水里面浸泡上一夜。

第二步，泡好的黄豆先用清水淘洗两遍，再放进电饭锅里面煮上2~3个小时，然后调至保温，这时候不要急着揭开盖子拿出来，还要焖上5～6个小时，这样黄豆才会变得软烂，制作出来的黄豆酱才会变得软绵绵的，而且又入味。

第三步，辣椒用水清洗干净，然后切成小丁，洋葱去皮切成小丁，姜洗干净之后去皮切末。起锅烧油，油热之后先将蒜末倒入锅中爆香，然后把洋葱丁也放进去，翻炒变软变色之后再加入辣椒丁，炒至软烂。（再炒配料的时候，火候不能够太大，最好用中小火，火大了就容易将食材炒黑炒糊。）

第四步，再往锅中加入煮好的黄豆以及豆豉，翻炒均匀之后再把煮黄豆的水也倒入锅中，水一定要淹没过黄豆，因为等会儿还要焖煮，水太少了的话，就没有酱汁了。

第五步，再往锅中加入糖、生抽、酱油，翻炒均匀之后转小火焖煮上半小时左右。这时候就可以开始大火收汁，收汁的时候不要盖上盖子，要用锅铲不停的翻炒，以防糊锅，出锅前可以品尝一下，味道不咸的话可以再加少许盐。

第六步，这样我们的黄豆酱就做好了，做好之后立马就能够吃，剩下的黄豆酱也别担心，放凉之后装进密封容器里面，冬天的话可以在室温下保存，夏天的话就要放进冰箱里面冷藏，能够保存一两个月，在取黄豆酱的时候要注意，不能够沾到生水，要不然容易发霉变质。