鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒一勺

做法

1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。

2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~

3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。

4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。）

5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~

配料：料酒(5克)， 盐(3克)，味精(2克) ，猪油（炼制）(50克)。

做法

1.鲫鱼宰杀洗净后备用；豆腐切成6厘米见方的块，放入冰箱冷冻，使成冻豆腐，或用沸水煮至出蜂窝孔，再切成丁，焯水后挤干水分备用；鸡肉洗净煮熟切成片；火腿切片；菜心择洗干净备用；笋去硬壳洗净切片。

2.鲫鱼入热猪油锅中煎至两面都呈金黄色，烹入料酒，将鸡汤750毫升、冻豆腐丁一起放入，再加盐、用中火煮至汤呈乳白色时放入熟鸡片、火腿片、菜心、笋片略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，淋几滴猪油即成。

主料：豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克

辅料：韭菜50克

调料：猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克

制作流程

步骤1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;

步骤2、韭菜洗净，切成一厘米长的段;

步骤3、葱洗净，5克切末，10克切段;

步骤4、姜洗净，2克切末，3克切片;

步骤5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;

步骤6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;

步骤7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

1鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒。

步骤2豆腐切块备用。

步骤3葱姜切细备用。

步骤4热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

步骤5一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

步骤6两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。

步骤7大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

步骤8小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.

步骤9等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。